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茄子的烹饪方法有哪些
茄子的烹饪方法有哪些
1、吃茄子时尽量不要去皮。茄子皮中含有丰富的B族维生素,而它和维生素C是一对很好的搭档,可以促进维生素C的吸收;茄子皮中还含有较多的维生素P和维生素E,这些成分对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等均有一定的功效,所以吃茄子最好不要去皮。
2、在烹饪茄肴前,应除去茄锈。因为用刀切开茄子后,茄肉表面容易氧化变黑,影响茄子的色泽。可以将切好的茄块放入淡盐水中,用手洗几下,挤去黑水,再用清水略冲一下即可。
3、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观。如果烹饪前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
4、把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡,也会让宝贵的营养物质和类黄酮类物质溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开,避免浸泡,尽快烹调。
5、凉拌茄泥是最科学的吃法。茄子适用于炒、烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。但凉拌茄泥加热的时间最短,只需要用大火蒸熟即可,因此营养的损失最小,另外,凉拌茄泥用油最少,只需要在茄泥上面稍微淋一些调味汁即可。吃茄泥还有利于人体对茄子营养的吸收。
6、油炸茄子会造成维生素P的大量损失,若亲睐油炸茄子的风味,可以采取挂糊上浆后炸制的方式减少维生素P的损失。
7、茄子的最佳搭档是苦瓜。茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜肴。苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用;而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,对患有心脑血管疾病的病人十分有益。
关于生吃茄子
茄子中膳食纤维的作用跟茄子的生熟没有多大关系,温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果因为烧茄子、炒茄子要放很多油,反而摄入过多的油脂,不利于控制体重。食用熟茄子,如蒸茄子,也可以有一样的效果,所以没有必要一定要吃
茄子。
另外,生吃茄子还可能对健康产生不良的影响。茄子含有茄碱,茄碱在老的生茄子中含量较高。如果生吃嫩茄子,且吃的量不多,可能不会出现明显的急性中毒症状,而一旦食用了茄碱含量高的茄子,很可能导致中毒,轻则口唇发麻,重则危及生命。
茄子的家常做法_红烧茄子的家常做法
茄子的家常做法茄子的家常做法有很多,比如凉拌,清炒、荤炒等等,在不同的做法中,茄子扮演的角色也是不一样的,或为主或为辅,但不管怎样,茄子仍是美味。小编下面就来介绍几种茄子的家常做法。1、鱼香茄子煲1)准备茄子?、猪肉?、蒜末?、姜末?、葱末、葱花、泡椒各适量。2)处理食材,将茄子切小块,姜,蒜,葱,
茄子炖土豆_茄子烧土豆的简单做法
茄子烧土豆的简单做法茄子烧土豆的材料比较简单,就是茄子和土豆,那么茄子烧土豆的简单做法是什么呢?首先把茄子去皮,用手掰成条,土豆去皮,用刀掰成大小均匀的块,装到盘里面。点火,把锅烧热,烧热后,加入花生油,放上两颗八角、姜葱,煸炒出香味。炒出香味后,把土豆倒入锅内,再下入掰好的茄子炒香,炒香后烹入料酒
家常茄子的做法和素炒茄子的做法
茄子我们大家并不陌生,都知道这是我们餐桌上经常会见到的蔬菜,尤其是这个季节,多吃茄子对身体是有好处的,尤其是心血管疾病患者,多吃茄子,对于疾病的恢复是有一定的帮助的,那么究竟如何正确选择茄子呢?下面为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!清蒸茄子降压又降脂要想身体好,五果五谷五菜均不能少,要饮食合理搭
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