瑶柱的营养价值及营养成分

食材简介

“干贝”是由日月贝和其他贝类（如淡水扇贝）的闭壳肌肉经干燥后制成的，外形为淡黄色，体表有突起，为中国海产“八珍”之一，为珍贵的海产品。有一句话说得好：“吃了三天，鸡和虾都觉得腻了。”

营养价值

1、干贝含有丰富的蛋白质，糖类，维他命B2，以及钙、磷、铁等多种营养素，其中蛋白质含量为61.8%，是鸡肉，牛肉，虾仁的3倍。

2、含丰富的矿物质，比鲨鱼鳍，燕窝都要多得多。

3、干贝含有大量的谷氨酸，口感非常鲜美，和新鲜扇贝相比，干贝的腥味大大降低。

食用功效

1、降血压、降胆固醇：干贝有养阴补肾之功效，多吃干贝有助于降血压、降血脂、强身健体。

2、软化血管：干贝对软化血管、防止动脉硬化有作用，是一种很好的选择。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

小儿，痛风者不能吃。

选购技巧

1、看标签：标准的预包装贝类，要有产品名称，组成成份，净含量，生产日期，保质期，储存条件，厂家地址，联系方式，产品标准号，生产许可证号，营养成份等。缺了一个，就是不合格的。

2、外观：

上等的干贝：尺寸均一，粒粒饱满；外观完整，呈短筒状；圆柱形的纤维组织具有明显的纹理特征，且裂隙较小。

次等贝类：贝类尺寸参差不齐、外观干燥、形状不规则、纹路凌乱、质地疏松、部分贝类有脱落的现象。

3、看颜色：

上好的贝类：颜色明亮，看起来比较新鲜，不会有发黄、发霉的现象。

次等贝类：大部分贝类颜色呈暗黄，色泽暗淡，部分贝类甚至有霉变。

4、看质地：上等的贝壳结实而丰满，肉又干又硬。

5、看产地：日本的江瑶柱，颗粒大，颜色深，为最好的品质。

大连干贝：黄白相间，质地干燥，肉质坚硬，气味芬芳（质量较差）.

越南贝类：最廉价，黄色的贝壳，含盐量高（� �量最低）.

6、看表面：用手触摸干燥的贝壳。

高品质的干贝：干而不腻。

次等干贝：比较油，而且有粘性。

7、存放一段时间：

上等的干贝：会形成一层白色的盐状。在短期内（金黄色）是不会发生变化的，但是随着时间的推移，颜色会慢慢变暗。

次等贝类：多数贝类有霉变、褪色等现象。

8、泡发后：

上等干贝：颜色正常、有光泽、没有臭味、手感爽滑、有弹性。

次等贝类：颜色变淡或暗淡，有一股酸臭的味道，摸上去粘稠，没有弹性。