青豆的营养价值及营养成分

食材简介

青豆，根据子叶的色泽，有绿籽豆和绿籽豆两种。青豆富含多种人体所需氨基酸，特别是赖氨酸的含量较高。

青豆是豆科黄豆属的一种一年生草本，主要分布在我国。我国从古代就开始种植，到现在已经有五千多年的历史了。目前在国内广泛种植，主要分布于东北，华北，陕，川和长江下游，主要分布于长江和西南，其中以东北的品质最为优良。目前，世界上许多国家种植的大豆，都是通过我们的渠道，从我们国家进口的。

营养价值

青豆富含维生素 B, Cu, Zn, Mg, K，纤维，杂多糖等。绿豆是一种不含胆固醇的植物，绿豆富含蛋白质、叶酸、膳食纤维及各种氨基酸，其中尤以赖氨酸最多。

食用功效

预防脂肪肝：绿豆中含有丰富的不饱和脂肪酸及大豆磷脂，具有维持血管弹性，对大脑健康，预防脂肪肝的形成有很好的功效。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有高尿酸的患者最好不要食用。

选购技巧

1、看标签：购买预制绿豆时，要注意标签的清楚和完整，包含的信息（包括产品名称，产地，生产日期，产地，净含量，保质期，生产厂家信息，生产许可证号等）。

2、看外观：好的绿豆，色泽鲜亮，色泽翠绿，色泽自然，颗粒饱满，大小均匀，不易碎裂，没有空隙，没有杂质。存放时间过长，不新鲜的绿豆，其色泽不均匀，豆粒干枯，有褶皱，粒径不均匀，不饱满，破碎多，夹杂着杂质。如果你仔细看，有些豌豆上有小孔，而在豌豆的底部，还有许多虫子的粪便，那么你就不要买了。

3、闻味：对着豌豆吹一口热气，然后马上嗅一嗅，好的豌豆会散发出一股清新的香气。新鲜的绿豆会有轻微的异味，或者是发霉的味道。绿豆被化学药剂污染后，会有一股强烈的辛辣味。

4、摸摸：顾客买四季豆时，可以把手放入四季豆的衣兜里，质量好的四季豆，其质地干爽，含水量小，粒粒饱满。买到的绿豆，如果 感觉比较凉，摸起来有湿润的感觉，说明绿豆的水分比较高，这种绿豆很容易受潮发霉，最好不要买。

5、看质地：好的绿豆质地硬，用手搓不会摔碎。低劣的绿豆，口感酥脆，一碰就碎。

6、浸水试验辨好坏：将购买的小豌豆倒入淡咸水中，全部浸没为好豌豆，漂浮不定为劣豌豆。