秋季明明白白喝黄酒凉秋

近几年来，随着人们保健意识的增强，黄酒已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。秋冬暖着喝，春夏冰着喝，家人团圆喝黄酒其乐融融，朋友相聚、业务应酬都少不了黄酒。你了解黄酒吗？作为消费者，我们需要知道什么样的黄酒是好黄酒。啤酒素有“液体面包”之称，葡萄酒和“浪漫”相连，黄酒也被誉为“液体蛋糕”。从越王朝至今，有文字记载的黄酒历史已超过2500年，黄酒营养非常丰富，含有21种氨基酸，尤其是人体必须而自身不能合成、只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍，其中尤以助长人体发育的赖氨酸，含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒相比要高出2—36倍；中国绍兴黄酒集团与江南大学的科研人员发现，黄酒中还含有活性物质和降胆固醇生物活性物质，以及功能因子GABA，它具有降血压、镇定神经、高效减肥及提高肝肾机能等功能，世人称之中国国粹！95年5月，江泽民主席视察绍兴时曾题下：“中国黄酒天下一绝”。国粹黄酒虽然已作为国礼多次赠送外国领导人和国际友人，但它还远未被消费者普遍接受，黄酒所蕴涵的传统文化、黄酒产业也未能得到很好的保护、推广和发展。在黄酒之乡——绍兴，中国黄酒协会秘书长沈振昌介绍说：绍兴黄酒是中国首批获得原产地域保护的产品，“绍兴黄酒”是经国家工商局批准、绍兴黄酒协会获准使用的证明商标，“绍兴产的黄酒”≠“绍兴黄酒”，目前取得“原产地域保护产品专用标志”使用权的仅古越龙山、女儿红等6家企业，获准使用“绍兴黄酒”证明商标的仅12家企业。当人们对食品安全更加关注后，就会看重品牌，这将有利于消费者对绍兴黄酒品牌的认同向知名企业集中。国家技术监督局正在制订‘黄酒生产许可证制度’，这将更有利于确保黄酒质量，加快行业发展。酿造好黄酒需要足够多、足够好的陈年酒基上海向来是各黄酒企业的必争之地，有“得上海市场者得天下”之说。近两年，不断涌现出新的黄酒品牌，竞争渐趋白热化。对消费者而言，可选择的品种规格增加了。国家黄酒标准规定，除焦糖色外，“黄酒不能添加其它任何非自身发酵产生的物质”，真正的黄酒只能以精白糯米、鉴湖水、黄皮小麦等为主要原料，经过传统工艺发酵、陈酿， 再经不同年份的原酒进行勾兑而成。要酿造好黄酒，必不可少的是拥有足够多的优质库存陈年酒基。那么，为什么一定要有足够多的陈年酒基才能酿造出好黄酒呢？众所周知，“姜是老的辣，酒是陈的香”，黄酒越陈越香一点不假。一般黄酒需要一年，高品质的好黄酒则需要3至5年以上贮存期。经过陈酿后的黄酒，酒香浓郁，醇厚柔和，口味协调，这样的黄酒再经过国家级评酒大师的神奇技艺加工，才能成为好黄酒成品。所以，只有拥有足够多、足够好的陈年酒基，才能保证成品黄酒中陈年酒的足够分量，才能保证酒质醇厚顺口、酒香浓郁，才能成为消费者心中的好黄酒。然而，陈酿黄酒成本极高，不是每个黄酒生产企业都能做到有足够多的陈年黄酒库存。类似国宴专用黄酒“古越龙山”这样的长青品牌，仅酒坛就多达1300多万个占用资金上亿元！辨别好黄酒的简易方法如何辨别好黄酒？让我们听听权威专家的看法。1、观色泽：色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品；2、闻香味：好黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道；3、试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手；4、比价格：按绍兴酒标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意；5、问厂史：储存陈年黄酒需要占用大量资金，没有一定规模、建厂历史和生产实力，无法生产高档陈年黄酒，所以厂家的综合实力很重要；6、尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。了解国粹黄酒，认识黄酒精髓，明明白白喝黄酒！（黄炎远）