天然色素与人工合成色素之分

在化学色素食品如此猖厥的今天。色素这个字眼，想必进入到我们的口中的频率也数不盛数了。我们所吃的食物无刻不在拥有着色素，堪致我们已对色素产生了免疫。但是色素食物吃多了对身体造成各种无形的伤害，其实生活中有些颜色食物，并不完全是人工色素合成的。有些是添了真正的植物色素，到底哪些色素才是天然的安全的呢。来了解一下吧。

红色色素大概是应用时间最长的色素了。豆腐乳的“红色”恐怕是最天然的色素了，呈现这种红色的红曲色素还被用到香肠和火腿等等肉食中。不仅如此，红曲色素被认为是目前最安全的色素之一，没有添加量的限制（当然，为保证颜色不会无限制添加的），并且耐酸、耐碱、耐光照。不过，要用到冰淇淋中，红曲色素的气味就不那么让人愉快了。这样，没有气味的胭脂红和苋菜红就登场了，前面提到的草莓冰淇淋就是胭脂红的杰作。目前，除了肉类食品之外的食用红色大多是由这两种色素包办的。当然，它们在每千克食品中的“出场率”要在0.05克以下。

黄色算得上是出镜频率最高的色素，从桔子口味的冰淇淋到大桶大桶的橙汁饮料，再到各种桔子口味的糖果。其中，提供黄色的天然色素就是胡萝卜素了，大凡跟橙味和桔子沾边的食品都有它们参与。一些没有个性颜色的食物，也来找胡萝卜素帮忙。据说添加了胡萝卜素的奶油更像“纯奶油”，本来应该白色的香草味冰淇淋也被胡萝卜素变成了黄色，不知道是不是这样更诱人?胡萝卜素应用广泛，但是只能在通常的酸碱度中应用，它们怕光、怕热、怕氧化，还有一股特殊的味道。出现在咖喱中的姜黄色素也存在类似的问题。所以在饼干中，还是要用到稳定性更高的合成柠檬黄或者日落黄。但柠檬黄或日落黄的添加还是有严格限制的，每千克在0.1克以下，且婴儿食品中不允许添加。

至于天然的蓝色素，真是个稀罕物。自然界的花朵和水果中很少蓝色（蓝莓是少见的蓝色水果之一），表现天然蓝色的花青素，很容易受酸碱的影响，况且在太阳光照射下会发生降解。有限的产量加上不稳定性，天然的蓝色色素还不能独挡一面，所以表现食品蓝色的基本上都是合成色素靛蓝和亮蓝，添加量需要控制在每千克0.1克和0.01克以下。蓝莓口味的冰淇淋里估计少不了这哥俩的身影。

有了红、黄、蓝这三原色，就可以调配出缤纷的色彩了，当然也包括绿色。说起来，天然色素中最多的就是绿色，几乎所有的植物都会生产这种色素，菠菜的叶绿素含量尤为出色。不过以镁离子为核心的叶绿素也存在稳定性不足的问题，所以我们目前在食品中用的叶绿素，是用铜离子将镁离子替代的“半人工”产品了。通常出现在绿色哈密瓜味冰淇淋里的色素，还是红、黄、蓝合成色素的调和色。

所以想吃不含有色素的食物，还是需要大家认真的辨别的。色素在体内会成一种致癌的物质，影响体内的正常代谢。因为减少色素食物，避免疾病诱发，改食用天然的植物色素合成。