多吃木须肉，营养最均衡其它

BY：Roxana 2024-07-08 02:27:14 51 ℃

一两口人吃饭，怎么做菜总是个难题。做少了，怕营养不全面;多做两个，又吃不完。这个时候，就需要学一两道营养全面，“以一敌三”的菜。北方的家常菜木须肉，就是这样的典型。

联合国粮农组织曾提出一个口号：21世纪最合理的膳食结构就6个字“一荤一素一菇”。荤菜一吃，优质蛋白质有了;素菜一吃，纤维素、维生素、矿物质也有了。再吃上菌类，还有了降血脂、提高免疫力、延缓衰老的功效。

“木须肉就是很好的例子，一个菜里，瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了，营养配比很合理。”北京大学人民医院原大内科常务副主任兼心内科主任徐成斌教授对此很是赞同。中国烹饪协会美食营养委员会委员、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文也告诉《生命时报》记者，木须肉营养非常丰富且均衡，蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维，一个都不缺。“从原料上来讲，木须肉的确很健康，可是一般炒制时用的油很多。”于仁文说，“炒鸡蛋用油，肉也要过油滑炒，再加上其他菜的油，这整道菜的油必然少不了。”

那么如何减油减盐还能不影响菜的口感呢?做木须肉这道菜时，可以将锅内倒入油，让油均匀沾满锅壁。然后将油倒出留做备用。用锅壁上的油炒熟鸡蛋。“鸡蛋特别吸油，但是油少也能炒熟。”于仁文很肯定。“其次，滑炒里脊肉时用水滑，80-100摄氏度的水绝对可以把肉弄熟。”最后再适当放油把其余菜炒熟、勾芡即可。于仁文说：“至于减盐，就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作，制作时放些醋，可以增咸。自然就不必放太多盐了，而且风味也别具一格。”

如何烹饪营养的木须肉

食材黑木耳40g瘦肉100g鸡蛋1个胡萝卜半根黄瓜半根食用油适量食用盐适量酱油适量十三香适量蒜2瓣1，准备好食材，黑木耳、瘦肉、胡萝卜、黄瓜和鸡蛋。2，将黑木耳用温水泡1个小时上下，至黑木耳完全泡开，用手摘成小朵，在用清水洗净装盘备用。3，将黄瓜切片、胡萝卜切片、瘦肉切片和蒜切片，并用清水清洗干净装盘备用。7，在锅中放入适量的食用油，将准备好的瘦肉放入锅中，炒至两面变色，装盘备用。11，待锅中翻炒均匀后，加入准备好的瘦肉，进行翻炒。即可出锅装盘享受营养丰富的木须肉了。