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蔬菜能生吃的最好生吃营养学研究证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存蔬菜里的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时内部性质就会发生变化。
此外,蔬菜中还含有一种免疫物质---干扰素诱生剂,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜最好生吃,能尽量减少营养损失。
菠菜洋葱要先焯一焯有的蔬菜是适合于生吃的。不过,为了保证清洁卫生,应该讲究点吃法。比如,吃西红柿时,最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃;莴苣也最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下。
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,含淀粉较多的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下以除去其中大部分草酸。
做凉拌菜时放点姜蒜可杀菌
由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快。因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。
凉拌菜的家常做法_凉拌菜怎么吃才好吃
凉拌菜蔬菜一定要新鲜事实上,不仅凉拌菜蔬菜要新鲜,平常烹调的菜也一定要新鲜。
凉拌卷心菜_凉拌卷心菜的做法
凉拌卷心菜的做法卷心菜的营养非常高,膳食纤维含量丰富,其中凉拌卷心菜的做法是什么呢?准备卷心菜1棵,洗净切成块,锅中水烧开下入卷心菜块戳水3~5分钟捞出过凉,然后攥干水分放入碗中,大蒜瓣剁成沫,将碗中加入糖2勺,粗辣椒粉半勺,细辣椒粉半勺,盐半勺,味精适量,香油也少加点拌匀即可。或者卷心菜、葫箩卜切
凉拌菜怎么吃才健康?吃凉拌菜最好放抗菌菜
在家做凉拌菜,一定要选用新鲜的蔬菜,制作时也必须冲洗干净,特别是小白菜、韭菜这些根茎蔬菜,根部易受农药、寄生虫和细菌的污染,最好用流水冲洗多次,或者用专门的果蔬清洗剂和臭氧机清洗。夏日炎炎,正是清爽可口的凉拌菜的主场,但德国大肠杆菌事件却给生蔬菜瓜果蒙上了阴影。凉拌菜不是不能吃,在制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。吃洋葱的讲究,白的生吃紫的熟吃。
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凉拌菜
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