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从1998年以来,学者们提出了“
早餐吃什么,
牛奶加
鸡蛋”、“为了下一代,请给孩子一杯奶”和“
农民也要喝
牛奶”三个通俗而又极具感召力的口号。“一杯牛奶强壮一个民族”、“牛奶哺育了一个新的生命”,已成为全
社会的共识。随着神六的升天,“一天三杯
航天员专用奶是航天员
食谱中很
关键的一条” 更是掀起了一个新的牛奶饮用浪潮。人们的
热门话题也从以往的“为什么要喝牛奶”,更多地转向关心“喝什么奶更新鲜、更安全”和“怎样喝奶更营养、更
健康” 等问题。为此,特意请来专家为读者解答这些问题。
牛奶最好饭后饮
1、每人每天喝多少牛奶好?
牛奶作为一种营养价值较高的食品,喝少了难以发挥应有的作用,喝多了则难以消化吸收,所以大家应根据
年龄、体力和脑力的消耗量以及自身
经济条件来确定每天的饮奶量。一般来说,成年人一天应喝400~500毫升,即两瓶牛奶,建议至少要喝250毫升,即一瓶牛奶。经济条件许可最好三瓶即750毫升左右,但不宜超过1000毫升。简单地说,就是“保证一瓶,争取二瓶,最好三瓶,不超四瓶”。
2、什么时候喝牛奶好?
牛奶是一种基础食品,以饭后饮用为宜。一
天一瓶以早餐喝为好,一天两瓶以早晚喝为佳,也可根据个人生活习惯在三餐之外的时间喝,但要注意先吃点富含
淀粉的食物后再喝,以使牛奶在胃中有较长的停留时间,有利于营养素的全面吸收和利用。简单
地理解,就是“早中晚都行,最好饭后饮”。
3、喝牛奶对胃有保护作用吗?
由于牛奶可以在胃黏膜表面形成良好的保护层,所以它可缓
解酒精等刺激性食物对胃黏膜的侵蚀,减少胃部疾病的发生。日本早已有喝奶人群发病率较低的研究报道。相反,饮酒尤其是
酗酒会增加内脏
器官的负担,诱发或加重胃部疾病的发生或病变。因此,我们还是倡议“多喝奶、少喝酒,最好以奶代酒”。
4、鲜奶与
奶粉哪样更好?
奶粉是鲜奶经过浓缩、、干燥后制成的微细粉粒,其
蛋白质、
脂肪、无机
盐等主要
营养成分变化不大,但
氨基酸的利用率有所下降,部分
维生素和免疫球
蛋白等活性物质遭到破坏,尤其是、B1破坏严重。因此,有条件的情况下,以喝鲜奶更好。但奶粉便于储存、运输、携带,对于野外工作者、偏僻和缺乏冷藏设备的
农村居民仍是较好的营养食品。值得一提的是,“奶粉事件”以后,广大消费者选购奶粉时要选择质量信誉度好的品牌和厂家,谨防假冒伪劣产品。
喝牛奶有八忌
一、忌
文火煮
用文火煮牛奶,会使牛奶中的
维生素受到空气中的破坏,而旺火煮牛奶则很容易溢出来,因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源,然后再放回火上烧开,如此反复三四次,这样不仅能保持牛奶中的营养成分,而且能杀灭牛奶中的病原
微生物。
二、忌煮奶时间过长
有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适,此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能
脱水转变成凝胶状态。奶中的
磷酸
钙也不稳定,在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。当加热到100℃时,牛奶发生复杂的
化学变化,不但色、香、味随之降低,还可能产生其他物质,使营养价值降低。目前,大多数牛奶是经过
科学灭菌封闭包装的,可以直接饮用,如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法,将鲜奶袋放进热
水中5分钟即可,这样可保留更多的营养素。
三、忌阳光晒
生活中经常可见送奶、取奶途中,牛奶在阳光下直接照射时间较长,这样
太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分,甚至使其变质。阳光照射2小时,牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照射转化成的
荧光核黄素还可进一步破坏,所以牛奶要避光,更不能长时间曝晒。
四、忌加糖煮
不少人在煮牛奶时就把糖加进去,以为这样能使糖尽快溶化,殊不知加热时放糖是很不科学的做法。因为牛奶中含有,
白糖中含有,这两种物质在高温下会形成结合物――
果糖基
赖氨酸。该物质不能被人体消化吸收,破坏了
蛋白质的营养价值,更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性,所以,牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶,可以在牛奶稍凉后再加糖。
五、忌与
橘子同食
牛奶在胃中,在和的作用下分解,然后进入
小肠才能被吸收。如果牛奶与含
果酸较高的
橘子等
水果同食,奶中蛋白质与果酸及发生复杂的生化反应而凝固成块,这样会影响奶中蛋白和橘子中等的消化吸收,而且还会出现、及等
不良反应,所以两者同食是得不偿失的。
六、忌加
巧克力 有人喜欢把
巧克力加入牛奶中同食,以除去牛奶中的怪味,这是不科学的。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙,与巧克力一起吃时,牛奶中的钙与巧克力中的
草酸结合,形成不溶的
草酸钙,人不但无法吸收,时间长了还会出现
头发干枯、
腹泻、
缺钙等现象。因此,喝牛奶和吃巧克力的时间要分开,喝牛奶时最好吃些饼干、
面包之类的
碳水化合物。
七、忌加钙粉
牛奶中的蛋白质,主要是
酪蛋白、乳
白蛋白
和乳球蛋白,而酪蛋白的含量最多,占牛奶蛋白质的83%,酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时,加入钙粉,过多的
钙离子,就会与OCK-和β-酪蛋白结合,使牛奶出现凝固现象。另外,钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀,特别是加热时,这种现象更加明显。因此,给小儿
补钙,切忌在牛奶中加钙粉。
八、忌用牛奶送服
药品 牛奶及其
奶制品中,均含有许多钙、
铁等离子,一般每升
鲜牛奶中,含钙1300毫克,铁0、4毫克。这些离子和某些药物(如
四环素类等)能生成稳定的结合物或难溶性的盐,使药物难以被
胃肠道吸收,有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服此类药物,就会大大降低药物在
血液中的浓度,影响治疗效果。所以,药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品,应与服药时间相隔一个半小时为宜。 相关资讯:
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