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茴香章鱼沙律,是法国人非常喜欢的前菜,一般家庭觉得操作麻烦,所以那些个超市,熟食店便趁了商机,在海产品的架子上,这章鱼哥总是占地最大,位置又最空。
章鱼本身没有什么味道,好吃与否,关键在于使用与之搭配的香草,既能突出章鱼的鲜,又能回味香草的芬芳,二者缺一不可,相辅相成。茴香细叶含有大量的茴香油,气味辛香,一直以来是海产品的最佳伴侣。在法国,人们推崇用茴香搭配章鱼,佐以洋葱大蒜,加上油醋汁一拌,芬芳四溢,确实能刺激味蕾。法国名厨Auguste、Escoffier如是说,如果章鱼沙律没有茴香,就如一场没有激情的接吻,黯然无味。
主料:章鱼1只红皮洋葱1只茴香2支西红柿2个洋葱30克柠檬汁适量
调料:食盐1汤匙姜5克白糖2汤匙胡椒粉1茶匙藏红花少许大蒜2瓣橄榄油适量
章鱼沙律的做法
把煮章鱼的配料备好,章鱼洗净
-找个大锅,把香料和配料放入锅里,加上适量的水,烧开后,把章鱼放到锅里,立即加入干白,汤重新煮沸后,转中火煮5分钟
煮章鱼的期间不要盖锅盖,也不要离开,因为有很多泡沫,容易溢出来。五分钟后,把章鱼换个面,再煮5分钟,如果章鱼的重量超过了1公斤,每面要适量的增加一点时间。煮好的章鱼过冰水,这样炮制的章鱼肉非常爽口
冷却后的章鱼切片,番茄切厚片,切成方形
洋葱,大蒜切成小丁,茴香叶切碎,加入适量的柠檬汁,盐,胡椒粉,橄榄油,拌匀。找个大碗,把酱汁和章鱼西红柿拌匀,放在冰箱里冷藏3小时
这是拌好的章鱼沙律,上桌前最好做一些小装饰,很丑,是不是
法国料理前菜茴香章鱼沙律
茴香章鱼沙律,是法国人非常喜欢的前菜,一般家庭觉得操作麻烦,所以那些个超市,熟食店便趁了商机,在海产品的架子上,这章鱼哥总是占地最大,位置又最空。章鱼本身没有什么味道,好吃与否,关键在于使用与之搭配的香草,既能突出章鱼的鲜,又能回味香草的芬
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