煮熟的蔬菜,更有利镁与钙吸收

有时候人们为了享受食物原汁原昧与新鲜度。都喜欢用生食的饮食方式，加上特别适合生吃的蔬菜来说。其实蔬菜除了含农药残留生吃不利外，吃熟透了的蔬菜更会放心，而且对身体还存在意想不到功效。

1、熟吃蔬菜比较卫生

因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养?

2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率

因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。

3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率

绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量

生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗?所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制，而且食用数量也很难达到。

5、烹调可以软化纤维，缩小体积

对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。

6、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分

如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。虽然加热烹调会破坏蔬菜的部分营养素，但总体来说，大部分蔬菜还是适合烹调食用。当然熟食绝不意味着高油脂烹调，也不意味着加热温度过高，产生有害致癌物质。

生吃蔬菜有时候是种冒险，甚至还要负出健健康代价。所以为了避免不不良健康因素的产生，吃煮熟的蔬菜更吃得放心无残留。