爽滑鲜甜的江南百花鸡怎么做

江南百花鸡是一种白绿红色鲜艳、质地脆嫩柔软、清淡爽口味美，难得的美食。江南百花鸡属于粤菜，是一种非常滋补的食物，江南百花鸡是广东省的传统名菜，是广州的招牌菜，江南百花鸡用的是童子鸡、虾仁和蟹肉、鸡蛋清和鲜菊花等食材一起制作的。

爽滑鲜甜的江南百花鸡怎么做

江南百花鸡是一道独具特色的菜肴，江南百花鸡入口爽滑，味鲜甜。以花瓣镶碟边，形、色、味俱佳。江南百花鸡还有很高的食疗价值，对一些身体虚弱、五脏亏损、脾胃不适等人群都是非常适合的，江南百花鸡还用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

江南百花鸡的食疗作用

江南百花鸡是非常适合帮助人们补气养血、补虚养身的一道菜，我们家里有身体虚弱或者营养不良的人们，就可以制作这道菜滋补身体，江南百花鸡味道非常清香美味，做法简单，装盘的时候用江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。

江南百花鸡用的是童子鸡，童子鸡是一种非常适合温中补益、益气养血、补肾益精的作用，其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。相对于其它肉类，童子鸡中的脂肪含量相对较少，只要不过量食用还是不担心发胖的。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适，其肉质鲜美滑嫩，让人无可挑剔，在大冬天的喝上一碗热气腾腾的童子鸡汤，暖身还很滋补。

江南百花鸡

食材明细：童子鸡1250克、虾仁350克、蟹肉25克、鸡蛋清30克、鲜菊花15克、淀粉(蚕豆)10克、盐8克、味精2克、香油3克、黄酒5克、胡椒粉2克、 植物油30克。

江南百花鸡的做法详细步骤：

1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用;

2.去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩;

3.然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉;将虾仁洗净，排剁成虾茸;

4.将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮;

5.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑;取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6分钟至熟;

6.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8块;鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形;

7.用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上;

8.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

江南百花鸡的营养价值非常高，以上我们把江南百花鸡的详细做法步骤为大家做了介绍了，江南百花鸡有增强体力、强健身体的好处，江南百花鸡里面的磷酯类，是人体所需的重要来源，可以温中益气、滋补脾胃，还可以强健筋骨、养气补血，是非常适合身体虚弱、营养不良等人群食用的。