江南百花鸡是一种白绿红色鲜艳、质地脆嫩柔软、清淡爽口味美,难得的美食。江南百花鸡属于粤菜,是一种非常滋补的食物,江南百花鸡是广东省的传统名菜,是广州的招牌菜,江南百花鸡用的是童子鸡、虾仁和蟹肉、鸡蛋清和鲜菊花等食材一起制作的。
爽滑鲜甜的江南百花鸡怎么做
江南百花鸡是一道独具特色的菜肴,江南百花鸡入口爽滑,味鲜甜。以花瓣镶碟边,形、色、味俱佳。江南百花鸡还有很高的食疗价值,对一些身体虚弱、五脏亏损、脾胃不适等人群都是非常适合的,江南百花鸡还用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
江南百花鸡的食疗作用
江南百花鸡是非常适合帮助人们补气养血、补虚养身的一道菜,我们家里有身体虚弱或者营养不良的人们,就可以制作这道菜滋补身体,江南百花鸡味道非常清香美味,做法简单,装盘的时候用江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。
江南百花鸡用的是童子鸡,童子鸡是一种非常适合温中补益、益气养血、补肾益精的作用,其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。相对于其它肉类,童子鸡中的脂肪含量相对较少,只要不过量食用还是不担心发胖的。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适,其肉质鲜美滑嫩,让人无可挑剔,在大冬天的喝上一碗热气腾腾的童子鸡汤,暖身还很滋补。
江南百花鸡
食材明细:童子鸡1250克、虾仁350克、蟹肉25克、鸡蛋清30克、鲜菊花15克、淀粉(蚕豆)10克、盐8克、味精2克、香油3克、黄酒5克、胡椒粉2克、
植物油30克。
江南百花鸡的做法详细步骤:
1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用;
2.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;
3.然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉;将虾仁洗净,排剁成虾茸;
4.将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,要略盖过鸡皮;
5.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑;取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约6分钟至熟;
6.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型8块;鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形;
7.用中火烧热炒锅,下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上;
8.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
江南百花鸡的营养价值非常高,以上我们把江南百花鸡的详细做法步骤为大家做了介绍了,江南百花鸡有增强体力、强健身体的好处,江南百花鸡里面的磷酯类,是人体所需的重要来源,可以温中益气、滋补脾胃,还可以强健筋骨、养气补血,是非常适合身体虚弱、营养不良等人群食用的。
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