腐乳比大豆的营养好在哪里呢

我们都知道腐乳是以大豆为原料的，经过一些生物的发酵后制成的豆制品，经过发酵是可以很好的去除大豆原有的，豆腥味、胀气因子及抗营养因子，而是产生了更多的能够美味的醇、酯、有机酸及氨基酸。不仅仅是味道提升了，营养也是更加的比大豆丰富了，来详细看看吧。

1、不会胀气

我们很多人在吃大豆后是会感觉到胀气的，这是因为大豆中是含有胀气因子的，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳是大豆通过微生物发酵的，这些胀气的因子是会被分解的，所以我们吃也是不会有胀气的现象的。

2、蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

3、B族维生素增加

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

4、异黄酮活性增加

大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

5、降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋 白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

通过上面的介绍，我们也是知道了腐乳比大豆的好处多了，我们吃腐乳还能够很好的提高我们的口感，我们大多数人都是会用他来和粥一起下饭的，美味营养价值又高，我们也是可以涂抹在馒头、切片面包上来吃，味道也是很特别的。