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一、黑醋是什么
黑醋是高粱发酵酿造而成的,富含多种矿物质和多种氨基酸。黑醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量。
二、黑醋营养分析
1.
黑醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,
消食化积。
2.
黑醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防
肠道疾病、流行性
感冒和呼吸疾病。
3.
黑醋可软化
血管、降低
胆固醇,是
高血压等
心脑血管病人的一剂良方。
4.
黑醋对皮肤、
头发能起到很好的保护作用,
中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有
生发、
美容、
降压、
减肥的功效。
5.
黑醋可以消除
疲劳,促进
睡眠,并能减轻
晕车、晕船的不适症状。
6.
黑醋还能减少
胃肠道和
血液中的
酒精浓度,起到醒酒的作用。
7.
黑醋还有使鸡骨、
鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。
三、黑醋做法指导
1.
吃饺子蘸黑醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护
牙齿。
2.
作菜
,加黑醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些。
3.
黑醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。
4.
黑醋用于烹制带骨的原料,如
排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、
磷溶出,增加
营养成分。
四、黑醋的其他妙用
1.
黑醋是
家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两
滴白酒和一点盐,即可成为
香醋。在煮肉或
马铃薯时,加上少量醋就容易炖烂,味道亦好。煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜。
2.
擦
皮鞋时,滴上一滴黑醋,能使皮鞋光亮持久:
铜铝器用旧了用醋涂擦后清洗,就能恢复光泽;宰鸡杀鸭前20分钟给鸡鸭灌一汤匙醋,拨毛就变得轻而易举。
3.
玻璃上的油漆,用醋浸软后一擦就掉;丝品洗净后,放在加入少量黑醋的清水浸泡几分钟,晾干后光泽如新。
4.
毛料衣服磨光的地方,用50%浓度的黑醋水抹,然后用湿布铺垫熨烫,亮斑即可消失。
5.
黑醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口;用醋蒸熏房间能杀菌防
流感。
6.
每天用40%的黑醋水溶液,加热后洗头可防治
脱发,头屑过多;用醋调石灰涂敷腋下,每日二次能治疗
狐臭。
黑醋是什么,黑醋营养分析
一、黑醋是什么黑醋是高粱发酵酿造而成的,富含多种矿物质和多种氨基酸。黑醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香
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黑醋栗_黑醋栗是什么
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