更新时间:2024-07-17 13:12:17

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蔬菜的不同的烹饪方法

BY:Xanthe 2024-07-17 13:12:17 1098 ℃

人们在买到蔬菜之后往往第一个想到的烹饪方法就是炒,但是这样的烹饪方法要使用大量的油,长期食用会不利于身体的健康,而且单一的烹饪方式会容易感到腻烦,食欲也会有所下降。下面小编就为大家介绍几种蔬菜的烹饪方法,赶快来看一下吧。

1、

玉米青豆豌豆土豆。水煮蔬菜的关键,是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块,(每一个切面都会导致原味损失),水应多放些,还应加些食盐,煮沸至少10分钟。

2、煨炖

胡萝卜、粗叶菜(甜菜甘蓝芥菜叶等)和土豆。类似水煮,煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透,应立即捞起装盘。胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯,也有利消化。

3、烧烤

芦笋玉米茄子蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤,香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间,再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动,防止烤焦烤糊。

4、煎炒

球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇辣椒。用食用油煎炒蔬菜,最重要的是掌握烹饪时间,绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中,要观察蔬菜色泽,或是品尝口感,防止烧过头。

5、烤箱

甜菜南瓜胡萝卜花菜红薯。用烤箱烤蔬菜相对较慢,烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解,蔬菜口感更甜,味道更浓。烤制之前,务必在蔬菜上刷点食用油,置于平底烤盘等容器内。烤制过程中还应适当翻动,这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取决于蔬菜切块大小,大多数情况下,烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。

6、清蒸

西兰花豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀,这样在清蒸过程中受热均匀,口感更好。另外盖子务必盖严,火候应适度。

以上就是小编为大家介绍的常见的蔬菜的烹饪方法,大家可以尝试采取不同的方法来烹饪蔬菜,正逢年关大家赶快学起来,让你的餐桌上菜肴的样式更加丰富吧。

家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法

家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法一、对于玉米豆类土豆等食物,建议放入盐水中煮最少十分钟左右,并且建议别切太小,水要多放入一些。各类蔬菜的烹饪方法豆类蔬菜在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。薯类蔬菜薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。

烹饪蔬菜时如何留住维生素?蔬菜的健康烹饪方法

如菠菜在20℃时存放若干天,维生素C损失可达80%。大火快炒的菜,维生素C损失仅不到20%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失将近60%。烧菜时加少许醋,也有利于维生素C的保存。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用,肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调,不仅味道鲜美,而且能避免维生素C的损失。

如何烹调绿色蔬菜更健康?绿色蔬菜的烹饪技巧

烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法,并在烹炒时适当颠锅,这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素,当遇到酸时,即发生化学变化,形成黄褐色的脱镁叶绿素,这种反应被称之为脱镁反应。但叶绿素与酸作用全部转变成黄褐色脱镁叶绿素,需要一定时间。实验证明,烹调10分钟,就有37.5%的脱镁叶绿素生成,若20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成,蔬菜颜色很明显地出现黄褐色。

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