鸡蛋不仅是人们保健的补品,而且有时还是一道家常菜谱,想让鸡蛋口感更好,而且不失营养,不仅仅是要注意什么慑入这个问题上,还是关系到对鸡蛋要怎么烹饪才达到这样的效果,为此为了大家都可以享受鸡蛋的美味与营养,一些营养专家教大家怎么在烹饪鸡蛋上下功夫。
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煮鸡蛋,小火煮3分钟刚刚好。
鸡蛋应该冷
水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的
蛋清嫩,
蛋黄凝固又不老,
蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,
维生素损失大,
蛋白质也会变得难消化。
炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”
。在搅拌
蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是
料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。
将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温
开水,打至蛋液上出现1厘
米高的气泡即可。注意不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等
蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或
文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
酱油、
盐、
葱花等
调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许
牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。
清水中加入少许醋(而非
食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入
西红柿、
青菜等,甜味的还可以加上
酒酿、
红枣、
枸杞等配料。
首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了。这样煎出
的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。另外,
煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。
摊鸡蛋,用中火营养好。
往锅内倒入少量油,大火加热,用锅铲将油均匀涂满锅底,待油热后,把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入,并迅速填满孔隙。摊时忌用大火,否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行,否则加热时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响口感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
以上烹饪鸡蛋的妙招,对爱吃鸡蛋的人,是不是特有收获呢。想要鸡蛋营养流失,那么在煮鸡蛋上面还是需要讲究技巧的。这样不仅节省了你的时间又可以尝到营养可口的鸡蛋。
鸡蛋羹的烹饪技巧
鸡蛋羹做法非常简单,烹饪起来非常方便快捷。可是要想鸡蛋羹做得嫩滑美味,就必须要掌握一定的技巧。做鸡蛋羹的每一个小细节只要有哪一步做不好,那么做出来的鸡蛋羹无论味道或口感都是差之千里的。要想把简单平凡的鸡蛋羹做出不平凡的味道,做鸡蛋羹的时候就要注意以下几点:1、忌加生水和热开水。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
鸡蛋羹烹饪4个技巧
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。但想要蒸出完美的鸡蛋羹还是有技巧的,如果蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。鸡蛋羹烹饪技巧:1、水蛋比例2︰1想要蛋羹细腻爽滑,水蛋比例2:1最佳。2、不锈钢碗蒸最佳选择厨具也很重关键。最佳选择是
腐竹炒鸡蛋的烹饪技巧
3、鸡蛋在炒的过程中炒熟就可以了,不宜煮太久,不然吃起来鸡蛋会很老,一点都不好吃了。
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