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导读:
鸡蛋是天然食物中,富含大量的
维生素和
矿物质及有高生物价值的
蛋白质。但是你知道吗?用错误的方法吃
鸡蛋,这么好的
营养品就会变成
毒品!生吃有些人觉得,食物一经煮熟,就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃
蔬菜、生吃
海鲜。同样,有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是,其实不然,生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的
细菌(例如
大肠杆菌)吃进
肚子去,造成
肠胃不适并引起
腹泻。并且,值得一说的是,鸡蛋的
蛋白含有抗
生物素蛋白,需要高温加热破坏,否则会影响食物中
生物素的吸收,使身体出现
食欲不振、全身
无力、
肌肉疼痛、皮肤
发炎、脱眉等症状。隔夜鸡蛋其实是可以煮熟了之后,隔天再重新加热再吃的。但是,半生熟的鸡蛋,在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,如造成肠胃不适、胀气等情形。同时,有的人认为鸡蛋煮越久越好,这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长,
蛋黄中的亚
铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油
煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡
蛋清所含的高分子
蛋白质会变成低分子
氨基酸,这种
氨基酸在高温下常可形成对人体
健康不利的
化学物质。过量如大家所知,鸡蛋含有高蛋白,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加
肾脏的负担,造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。
孕妇、
产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大
手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。加糖、加
豆浆很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪,二者之间会因高温作用生成一种叫糖基
赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基
赖氨酸有凝
血作用,进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在
早餐的时候吃上一个鸡蛋一个
面包,再加上一杯
豆浆。其实
大豆中含有的
胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成
营养成分的损失,降低二者的营养价值。空腹吃鸡蛋空腹吃鸡蛋不是很好,空腹过量进食
牛奶、豆浆、鸡蛋、
肉类等蛋白质含量高的食品,蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。同时,在一个较短的时间内,蛋白质过量
积聚在一起,蛋白质分解过程中会产生大量
尿素、氨类等有害物质,不利于身体健康。煎鸡蛋、
茶叶蛋有很多人喜欢吃煎鸡蛋,特别是边缘煎得金黄的那种,这个时候就要注意啦,因为被烤焦的边缘,
鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外,
茶叶蛋也应少吃,一来是因为茶叶蛋反复的煎煮,其营养已经被破坏,另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的
铁元素结合,对胃起刺激作用,影响
胃肠的
消化功能。看来,吃一个小小的鸡蛋所要注意的还真多,但是这都是些值得注意的小贴士。只要我们平时在吃的时候注意一点,就能够很好地吸收鸡蛋中有益的营养成分。
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