必须先焯水，再炒的蔬菜，再懒也不能省掉这一步！
BY：Bena 2024-08-15 19:15:16 760 ℃
做菜是一门学问，做一手好菜更是许多家庭主妇的必修课，但很多做饭小白不知道很多青菜都是不需要焯水就可以直接炒的，但其实有一部分特立独行的青菜，是需要先焯水再炒装盘的，这主要是这部分蔬菜焯水之后更加安全，有利于营养的吸收。那么哪些蔬菜需要焯水呢？
1、豆角
豆角焯水可以去除皂素和植物血凝素。通常生豆角有一定的毒性，而普通烹调很可能会导致一些豆子没有完全煮熟，所以焯水是保证豆子充分煮熟的方法之一。其次，豆类中草酸的含量也非常高，而草酸是造成人体结石的主要原因，而烫水可以去除豆类中的大部分草酸。而且烫后的豆子容易煎，不易糊。
2、香椿
香椿芽焯水可以去除亚硝酸盐。香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在体内形成致癌物质。香椿在水中烫1分钟左右，可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以，在煮香椿之前，一定要烫一下。香椿的香气主要来自不溶性油脂。因此，烫不影响菜肴的风味。
3、西兰花
西兰花焯水的主要目的是保持花椰菜原有的色泽，通过烫漂可以去除花椰菜中的一些草酸，去除一些涩味。有很多人煮完西兰花后，吃了会比较涩口，这主要是因为西兰花含有一定量的草酸，草酸物质如果不去除，那么它会使口涩，所以对花椰菜进行烫漂是非常必要的。
4、菠菜
吃菠菜烫水的目的是破坏对人体不利的草酸。同时，它还可以去除菠菜表面可能携带的细菌和有害物质，避免因直接蒸煮而造成大量的汤料。如果菠菜和豆腐一起炒，就要用烫水，因为豆腐中的草酸和钙结合会形成不易消化的草酸钙。
需要焯水的蔬菜-怎样防止蔬菜焯水时营养流失
需要焯水的蔬菜-怎样防止蔬菜焯水时营养流失为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
炒菜前一定要先焯水的蔬菜 怎么焯水
炒菜前一定要先焯水的蔬菜怎么焯水炒菜前一定先焯水的蔬菜：苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。3．应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。2．焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。
做菜要焯水吗 这些蔬菜不焯水吃营养更全
做菜之前用水焯一下，是很多人都会做的，有人认为这样有利于保持蔬菜中的营养，也有人认为这样会导致蔬菜中的营养流失，其实蔬菜焯水其中营养是否会流失完全是根据蔬菜的特性而言的，这个在下文中会为大家讲解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如叶菜类，也就是说小青菜、白菜等蔬菜不适宜焯水。小青菜等叶菜类蔬菜因为组织结构的问题不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢？
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