平民养生佳肴：卷心菜

说到卷心菜，大家一定都很熟悉，这是在我们日常生活中再普通不过的一种蔬菜了，不过常见和普通都不能让我们忽略它的保健功效，如果大家想利用它的保健功效，那么下面的内容就一定对大家有参考价值。

卷心菜是舶来品

卷心菜来自欧洲地中海地区，至今已经有四千多年食用历史，据说传入中国也有一千多年了。

西方国家对卷心菜有着很高的评价，认为它虽然价格平民化，营养价值却如帝王般。据说，德国人认为，卷心菜才是“菜中之王”，它能治“百病”。在此值得一提的是，古人早已认识到卷心菜的健康价值，在希腊时代到罗马时代，卷心菜一直被作为一种药材和具有保健作用的蔬菜。

卷心菜的营养特点及健康价值

卷心菜是一种营养素含量丰富、种类比较齐全的蔬菜，因其较特有的营养特点，其健康价值也非同一般。

卷心菜是维生素C极好来源‍

卷心菜中的维生素C含量十分可观，据有关资料显示，100克卷心菜含维生素C可高达33毫克~76毫克，是等量黄瓜的10倍，西红柿的5倍，比大白菜也要高1倍。另外卷心菜所含的维生素C还有一个特点——即使经过适当加热，也不会遭破坏，还可能会有所增加，这是因为卷心菜中的抗坏血酸络合物可转化为维生素C，所以，卷心菜是摄取维生素C的一个极好来源。

卷心菜里的钙加维生素K能降低骨折的风险

卷心菜中含有较多的钙，100克卷心菜中含有较多的钙，100克卷心菜含钙50毫克~100毫克，并且，卷心菜中含有较多的维生素K，钙加维生素K能降低骨折的风险。

食物补充叶酸的孕妇看过来

卷心菜含有较丰富的叶酸，有资料显示，100克卷心菜含叶酸100微克。对于怀孕的孕妇来说，卷心菜也是补充叶酸的一个食物来源。另外，最新研究发现，国人高血压患者约75%同时合并有高同型半胱氨酸，更易并发脑卒中，而补充B族维生素尤其是叶酸是重要防治措施。所以，高血压患者常吃卷心菜是有益的。

卷心菜含有“溃疡愈合因子”

卷心菜含有“溃疡愈合因子”——维生素U，它对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡者的有效食品。

卷心菜抗癌防癌不是传言

卷心菜还有一个很突出的营养特点，即含有防癌抗癌的活性物质。有关这方面资料很多，如：卷心菜含有能分解亚硝酸胺的酶，可一直致癌物质亚硝胺的合成。卷心菜中所含异硫氰酸盐及相关化合物对乳腺、胃及肺部癌症有抑制作用，还能杀死导致白血病的异常细胞。

卷心菜含有丰富的萝卜硫素，它能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。约翰霍普金斯医学院研究认为，萝卜硫素可能是天然抗癌物质里效力最强者。曾有人讲抗癌抑癌作用较强的20种蔬菜进行排序，卷心菜名列第五。

卷心菜的挑选与食用方法：

卷心菜挑选：优质卷心菜相当坚硬结实，掂量时很有分量感，外面叶片呈绿色并且有光泽。

食用方法：烹调前要仔细冲洗，以免有农药等物残留物。卷心菜的外部叶片所含钙元素比内部叶片多40%，维生素C含量也比较多，如能清洗干净，最好不要丢弃，一起食用。亦可将卷心菜先泡一下，会使口感更加清脆些，但不能超过10分钟，因泡水时间长，卷心菜中的维生素C、维生素U会溶于水而损失。卷心菜可烹炒、凉拌、做泡菜、做各种馅料，吃法不胜枚举。