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食物过于精细,等于摄取食物品种单一。食物过于精细,不仅影响宝宝获得生长发育所需的营养素,而且会妨碍正确饮食习惯的养成,甚至影响消化机能的发育。细粮食用时软糯细滑而润口,易被孩子接受。但是,它们加工时反复轧制,去除谷粒外皮,造成维生素B1的大量丢失。因此,精白米面的营养素受损多,含量少。而宝宝通常这类细粮吃得比较多。
相反,那些价格低廉、相貌平常的粗粮杂粮,对人体获取均衡营养,却有很大的帮助。
粗杂粮的“功”和“过”
功:
玉米、麦片、黄小米、米仁、血糯米、黑米等,都是营养丰富的粗杂粮。它们除了含有丰富的B族维生素外,还含有较多的膳食纤维素和无机盐。你不能小看了膳食纤维,它们对宝宝的身体健康十分有益,可以促进肠道排泄,预防便秘,缩短有毒、有害物质在肠道的逗留时间。
过:
粗杂粮营养虽好,过量摄入,也会影响食物中蛋白质、维生素和无机盐的吸收与利用。粗粮杂粮虽然比细粮营养丰富,但口感粗糙,消化吸收不如细粮。
那我们应该怎样合理摄入粗杂粮呐?
营养学家的观点:
宝宝年幼,肠胃消化功能弱,吃粗杂粮要注意3个合理——
* 粗细粮合理选择;
* 粗细粮合理搭配;
* 粗细粮合理烹煮。
对3岁前的宝宝,最好给他们喂粗细粮搭配的粥和烂饭。它们营养丰富,有利于消化吸收,对宝宝的生长发育和消化机能的锻炼大有益处。
粥,具有香糯滑润、厚薄均匀、吞咽方便的特点。为宝宝烹制粥品时,可将五谷杂粮与各种蔬菜、果实、肉类、内脏、鱼虾和豆类等组合,组成营养丰富、品种繁多的营养粥。
春夏美味粗粮粥
中福会托儿所副所长、儿童营养师 曾云皓
高级厨师 俞建文
血糯米、红枣、莲心三宝粥
原料:去核红枣50克,莲心50克,血糯米100克,粳米100克,冰糖80克。
制作方法:
(1)莲心洗净烧酥;红枣切粒;血糯米与粳米分别漂洗,浸泡20分钟待用。
(2)锅中水烧开,加入血糯米,小火烧20分钟;加入粳米,烧至米粒酥烂,再加入莲心、红枣粒一并烧煮,最后加入冰糖即可。
特点:口味香糯滑润,颜色红白相间,适合1岁半以上的幼儿食用。
营养价值:热量充足,含有维生素B1、B2、铁等营养素,滋养心血管,健脾强身,是理想的幼儿春季补养粥。
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