带鱼的处理方法及白酒的巧妙利用

带鱼可是我们日常生活中常常吃到也很美味的一种海产品了，它的营养价值高保健功效好是众所周知的，不过，如果大家想做好一盘红烧带鱼，大家知道我们从处理到烹饪中都有哪些技巧可以使用吗？

带鱼怎么收拾——红烧带鱼的制作方法

制作材料：冰鲜带鱼2条(中等个头)、青蒜2根、红辣椒碎适量、花椒粒1茶匙、生姜1块、独蒜1个、冰糖碎1小勺

制作调料：盐、生抽、老抽、白酒(二锅头)、干淀粉、陈醋

制作过程：

准备工作：

购买的冰鲜带鱼可请超市代为剖杀，拎回家后须进行去腥再处理：去头去尾;鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等清除干净;带鱼表面的白鳞建议能刷掉的尽量刷掉吧。(带鱼鳞含多种营养素，营养确实有但冰冻后的腥气也够重，而且长途运输中表层容易氧化，有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂)

1.将清理干净的带鱼放入大碗中，生姜切丝放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒(二锅头)拌匀，将带鱼腌制15分钟左右;

2.将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分，小盘中准备好干淀粉，将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉;

3.将煎锅烧热注油，油量下多些，油温起来后将带鱼块排入锅中，小火煎至双面金黄焦香后盛出;

4.就青蒜洗净斜切段状，独蒜去皮切片;就着锅内的余油，将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，红椒碎下锅煸香;

5.将带鱼倒入锅中翻炒几下，喷入半勺白酒，调入生抽、老抽、陈醋，添加清水(或高汤)略平于食材面，将冰糖碎撒入锅中，大火煮开锅;

6.将锅中材料及调料混合掂匀，转小火加盖焖烧至透味(约10分钟)，揭盖转大火收汁，试下味酌情添加精盐，起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。

制作小贴士：白酒的厨房妙用!

冰冻带鱼腥味稍重，烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒，二锅头就行。

我家厨房常年都备着一瓶二锅头：腥味大的菜，像烧带鱼什么的，浇点二锅头特别能去腥提香;制作酱泡菜的时候，晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒;油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒，搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能持久酥脆。

带鱼的营养价值：

1.带鱼属海洋鱼类，性温、味 甘、咸;归肝、脾经。有补脾益气、暖胃养肝、泽肤补气养血的作用。

2.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

带鱼的制作方法有很多，但是如果我们不能选购到优质的带鱼，不能正确的清洗带鱼，相信最终做出的菜肴味道上一定会差很多，同时一些不利健康的因素也会给我们的健康带来隐患。