猪肉以皮薄肉肥为佳

5.净锅滑热放油烧至四成热，下入浆好的200g瘦肉丁，滑至嫩熟即捞出。

6.炒锅留少许油烧热，倒入肉丁，加辣椒酱油和少许鲜汤，随即下入樱桃稍焖，颠锅，放入长腰盘的另一边。

7.盘中间用香蕉片分隔菜。

特点呈红、白双色，酸、辣双味，樱鲜肉嫩。

鸳鸯肉丝

原料猪里脊肉250g，水面筋200g，甜酱瓜50g，鸡蛋清1个，牛奶100ml，花生油、香油、番茄酱、嫩姜、葱、料酒、白酒、干淀粉、精盐、鸡汤、鲜汤各适量。

制作1.将猪里脊肉切丝，用清水浸泡后捞出，加料酒、精盐、干淀粉、鸡蛋清上浆。甜酱瓜切丝，用清水浸泡去咸味。葱姜切丝。将料酒、精盐、鸡汤、水淀粉、牛奶调成奶油味汁。

2.水面筋洗净切丝，清水浸泡后捞出，加料酒、精盐、干淀粉、鸡蛋清上浆，下入热油锅滑散至熟，捞出控油。

3.炒锅留少许油烧热，下番茄酱炒至起泡，烹入鲜汤，加白糖、料酒烧开，用水淀粉勾芡，放入滑面筋丝烧开，成茄汁素肉丝，放入长盘的一边。

肥猪拱门，巧吃猪肴，增添雅兴，猪年大吉。介绍3例，希望您能喜欢。

樱桃花开

原料鲜樱桃（或罐头樱桃）150g，猪瘦肉500g，胡萝卜100g，水发木耳25g，鸡蛋清2个，香蕉2根，辣椒油、辣酱油、红葡萄酒、白糖、水淀粉、干淀粉、姜汁、香油、植物油、精盐、鸡汤、鲜汤各适量。

制作1.将樱桃去柄，洗净控干。取200g猪瘦肉用刀拍过，切成丁，加1个蛋清、水淀粉、红葡萄酒、盐、糖拌匀上浆。

2.再取余下猪瘦肉切成厚片，切细十字形花刀，深度为肉的2/3，切成丁，用清水漂洗，控水，加葡萄酒、盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆。胡萝卜切成菱形小丁。水发木耳切小片，红葡萄酒、姜汁、盐、水淀粉、鸡汤调成姜味汁。

3.炒锅注油烧至六成热，下入肉丁、胡萝卜丁，滑至肉丁开花断生，捞出控油。

4.炒锅留少许油烧热，下入木耳略炒，倒入开花肉丁、胡萝卜丁，烹入姜味汁炒匀，淋香油、辣椒油，放入长腰盘的一边。