“吃米带点糠,一家老小都安康”,强调的是一种饮食观念,即饮食要多样化,要做到粗细搭配,这样才能达到营养均衡。
带点糠的米又叫标准米,虽然其口感不如精白米,却更富有营养价值。每粒稻米是由4个部分组成的,最外的一层为谷皮,主要成分是粗纤维;往里一层是很薄的谷膜,含有少量的蛋白质和矿物质,再往里一层是谷体,粮食当中所含有的淀粉主要集中在此。米粒当中的各种营养成分分布很不均匀,除了含有淀粉之外,还含有钙、铁、维生素、烟酸等人体不可缺少的营养物质,都存在米粒的胚芽和外膜内。也就说,米粒加工的越精细,损失的营养成分就越多。
唐开元年间,陈藏器的《本草拾遗》中指出:常食精米“令人身软,缓人筋也”。精米当中的赖氨酸很少,苏氨酸也在加工中大量损失。如果不能从其他食物中得到补充,就会影响到我们的健康,尤其是会影响儿童发育。长期食用精白米容易引起维生素B1缺乏,使人患上脚气病。另外,精白米的糠麸明显减少,其中的纤维素也会减少,膳食中缺乏食物纤维,是导致便秘、心血管病、糖尿病等疾病病情的直接或间接的病因。所以,“吃米带点糠,一家老小都安康”的说法是有道理的。
当然,“吃米带点糠,一家老小都安康”,我们更强调的是一种饮食观念,即饮食要多样化,要做到粗细搭配,这样才能达到营养均衡。
大文豪郭沬若享年85岁,他之所以能够长寿,与讲究饮食的多样化有着非常密切的关系。郭老从不讲究大滋大补,力求日常饮食多样化。主食以大米为主,兼吃杂粮。他经常替换食谱,如馄蚀、炒面、面条、发糕、豆包、麦粥、烧饼等。他特别喜欢在发糕里适量掺加一些玉米面,夏令则食用绿豆稀饭,把粗粮和细粮搭配着吃。
日常生活中,我们在主食烹调时也要讲究方法。大米淘洗次数不宜过多,不可用力搓洗,不要用流水冲洗和热水淘洗;煮干饭时不要“捞饭”,吃面条和饺子时别忘了喝面汤,这样可以很好地防止主食中营养素的损失。此外,霉变的粮食不能食用。霉变粮食不仅感官性状发生改变,而且营养成分被霉菌分解,失去食用价值。
吃米带点糠,一家老小都安康
“吃米带点糠,一家老小都安康”,强调的是一种饮食观念,即饮食要多样化,要做到粗细搭配,这样才能达到营养均衡。长期食用精白米容易引起维生素B1缺乏,使人患上脚气病。另外,精白米的糠麸明显减少,其中的纤维素也会减少,膳食中缺乏食物纤维,是导致便秘、心血管病、糖尿病等疾病病情的直接或间接的病因。此外,霉变的粮食不能食用。
吃米带点糠,利于老人健康
精白米的营养不及糙米和标准米,谷类加工是通过适当的碾磨,除去杂质和糠皮,但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中,所以加工越精细的米面所含的维生素就越少,营养价值不及糙米粗面。米面如果加工过分粗糙,则所制出的食物感官性状不好,会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求,我国一般将稻米加工成“九
吃米带点儿糠有利于健康
所以,“吃米带点糠,有利于健康”的说法是有道理的。但要注意1、不要迷信精白米面,选购标准米、标准粉,符合人体健康需要。2、餐桌上的主食也应粗细搭配,品种多样,喜食精白米面的家庭不,添点粗粮(粗粮食品)和杂粮。3、主食烹调时也要防止营养素的流失,大米淘洗次数不宜过多,忌用力搓洗,忌用流水冲洗和热水淘洗
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