青鱼算得上是补气养虚的佳品了,但说到青鱼怎么做菜能更好的起到这一效果,那就不得不说到炖青鱼了。炖青鱼是将青鱼煎一煎,然后用水炖煮而成,营养口感两不误!下面就一起来看看炖青鱼的做法吧!
调料:料酒、酱油、香菜、豌豆淀粉、玉米淀粉、花生油、大葱、姜、味精、盐、香油、醋
做法:1、将青鱼从鱼头部一劈两开,切成抹刀块,用少许料酒、酱油、盐稍腌一下。
3、在腌过的鱼表面撒上一层玉米粉,放在调好的鸡蛋糊内。
4、锅烧热,倒油,烧至七、八成熟,下裹有鸡蛋糊的青鱼块,炸成黄色,捞出控净油。
5、就着热锅热油,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、盐、味精、肉汤和炸好的鱼块。
6、大火将汤烧开,再转小火煮10分钟左右,加入香油、醋,撒上香菜即可。
在做炖青鱼的时候,经常把自己弄得一身腥,这还是其次,做出来的炖青鱼味道也很腥,不好吃,怎么办呢?青鱼怎么炖才不腥?
要去除青鱼的腥味很简单,重点在处理青鱼上。青鱼的肚肠,尤其是腹壁上的那一层黑膜,是一定要去除的,要知道肚肠中还有很多寄生虫,除去更有益健康,而且去腥。然后就是鱼皮、鱼鳃也要除去。
在炖煮的过程中呢,我们可以多加一点姜蒜和醋,在炖煮之前也可以用料酒腌一腌。然后就是要趁热吃了,冷掉的肯定就有腥味了。
另外还要注意的一点是,选材的时候必须是要选择新鲜的青鱼,不然怎么做都不好吃!
青鱼不仅可以单独炖制,还可以搭配各种食材,如青鱼炖茼蒿、青鱼炖豆腐、青鱼炖土豆、西红柿炖青鱼等等,只要不是与青鱼相克的食物,基本上都能与青鱼搭配。
不过,当青鱼搭配不同的食物炖制时,做法上会有些细微的差别,如青鱼炖茼蒿,我们需要先将青鱼炖好,然后炒茼蒿,最后二者混在一起。再比如西红柿炖青鱼,我们需要把西红柿先熬成酱,然后与煎好的青鱼一块儿煮制。
当你既想吃青鱼,又想吃别的什么蔬菜的时候,完全可以考虑将它们混合在一起煮制,说不定也是别有一番风味呢!
注意:青鱼不宜与李子同时食用;更不宜用牛、羊油煎炸,在吃青鱼的时候也不宜吃牛羊油烹调的食物。如果在服用荆芥、白术、苍术等中药时,也需要避开青鱼类食物。
炖青鱼的食材,除了青鱼就是各种配菜和调料了,因此我们在这里就着重说说怎么挑选青鱼。
在挑选青鱼的时候,我们要注意看青鱼的鱼鳃。新鲜的青鱼鳃盖紧闭,不易打开,鳃片鲜红,鳃丝清晰。如果鳃盖不紧,容易打开,鳃片淡红、紫红或暗红,鳃丝粘连,则是质地较差的青鱼。
其次是看青鱼的眼睛。新鲜的青鱼眼球饱满突出,角膜透明,眼面发亮;不新鲜的青鱼眼球平坦或稍有凹陷,角膜混浊,色泽灰暗,或有溢血发红。
最后就是闻气味了。新鲜的青鱼是很自然的鱼腥味;而质地不好的青鱼则会带有其他的异味,甚至是腐败异臭的,这种鱼是一定不能买的。
炖青鱼有益气健脾的功效,是干燥的秋冬季十分适宜食用的炖品之一,不仅能够驱寒,还能够补气养虚,老人食用可强健身体,小孩食用可促进生长发育。总而言之,吃炖青鱼就是好处多多。下面我们进行详细说明。
1、经常吃炖青鱼可以起到补血养虚的作用,因为青鱼中含有多种维生素和矿物质,对人体有着很好的滋养功效。
2、经常吃炖青鱼可增强体质,因为青鱼中含有丰富的优质蛋白,其蛋白质含量比猪肉、鸡肉都要高出许多,并且极易被人体吸收。
3、经常吃炖青鱼可起到抗衰老、抑制癌症的作用。青鱼中含有核酸以及锌、硒、碘等微量元素,在抗衰老和防治癌症方面都有着很好的作用,同时还能防治多种疾病。
4、青鱼中的脂肪含量虽然很低,但是有研究发现,青鱼中的脂肪酸有护心、抗癌和预防动脉硬化的作用,是人体很好的保健品。
5、青鱼中含有被称为脑黄金的EPA和DHA,在放置血液凝结和促进大脑发育方面作用十分显著。
炖青鱼的食用注意事项,包括炖青鱼的食用禁忌和禁忌人群,对于喜欢吃炖青鱼及青鱼类食物的人来说,这些都是不得不了解的呢!
首先是炖青鱼的食用禁忌。在吃炖青鱼或青鱼类食物的时候,不宜食用李子,更不能吃用牛羊油煎炸的食物(青鱼也不能用这两种油烹饪)。
如果是正在服食荆芥、白术、苍术的人群,是一定不能吃炖青鱼及青鱼类食物的,容易影响到药效的发挥。
其次是炖青鱼的禁忌人群。青鱼虽然营养丰富,但是有些疾病患者却不宜吃,譬如痛风的患者以及瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者,都不宜食用青鱼,否则会加重病症。
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青鱼的价格青鱼:又名乌青、溪鱼,是经济价值很高的家鱼。休年,背是圆形,系典型的肉食性鱼类,在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食,也常摄食虾和水生昆虫,让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料,系底层水鱼。一般不到浅水区游动,青鱼力六性刚,遁窜刀相当于体重的四、五倍,重量超过十斤以上的青鱼,更是常常
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