花生米自古以来就是人们十分喜爱的一道小菜,但是吃多了会有油腻感,同时也可能会引发上火,而醋的酸爽与苦菊的清淡则很好的弥补了这一点。虽然制作步骤简单,但是不同的做法也会让这道菜展现出不同的风味。接下来就让我们看看几种老醋花生拌苦菊的做法。
做法一:
制作步骤:
1、将苦菊洗净控干掰开,香菜切段。
2、锅中放油,凉油中放入花生米。
3、用中火,当花生米皮的颜色变为深红,声音变得不在密集,泡沫变少时捞出。
4、在炸好的花生米中倒入镇江香醋。
5、根据个人口味放入少许盐、糖;
6、撒上苦菊和香菜拌匀装盘即可。
做法二:
原料:花生米200克、苦菊、盐、生抽、白酒、蒜、陈醋4勺、白糖2勺、花生油。
制作步骤:
1、将苦菊洗净,掰成段。
3、把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。
4、凉锅中倒入适量花生油,把花生米淹没。把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。
5、将花生米炸至微微变色,控油捞出即可。
6、在炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,放在一边晾凉。
7、 把醋汁浇在花生上,将醋汁与花生搅拌均匀。
8、将苦菊与花生米搅拌均匀即可。
虽然在老醋花生拌苦菊这道菜中,食材只有花生和苦菊两种,其制作步骤也十分简单,但是要做的好吃也并不是那么容易的事情。花生的处理、调料的运用上都有一些要注意的地方。接下来就给大家讲一下老醋花生拌苦菊的几种技巧。
在老醋花生拌苦菊这道菜中,一般对于花生的处理都是炸制。花生的处理方法也成了一个关键。在炸制时,一开始要在凉油时就放入花生米,火候上应采用小火或中火,因为花生米中富含很多油脂成分,这样的火候可以避免花生变糊影响口感。而在炸制过程中,要不停的搅拌,以保证花生受热均匀,同时也要注意观察。
一般来说,虽然油温的上升,花生米一开始会吐出许多小泡。然后渐渐发出一些啪啪声,而且声音会越来越大。之后花生米皮的颜色变为深红色,声音变小且泡沫变少。当锅内的泡沫几乎消失时,就可以捞出花生米了。同时,捞出花生米的时候不要关火,这样可以保证不让花生米里有太多油份,吃起来也不会太油腻。
炸好后,要等花生凉后再与调料搅拌均匀,调料的成分则可以依据个人口味。如果时间充分,也可以将炸调过味的花生放在冰箱里冷冻一会,这样在口感上也会更加爽脆可口。
在老醋花生拌苦菊这道菜中,醋和花生的搭配也是一个很重要的问题。醋作为花生的好搭档,不但在口味上可以提鲜提香,而且还可以起到增加食欲、促进消化的作用。同时,醋中的多种有机酸可以巧妙的缓解花生中油脂带来的油腻感,起到非常好的作用。那么,老醋花生拌苦菊中究竟该用什么醋呢?让我们一起来看一看。
一般来说,在老醋花生拌苦菊这道菜中,选用的醋并没有一个统一的说法,陈醋、香醋都是经常使用的,一般也都是根据自己的喜好和口味进行选择。但是一般都不采用白醋,这和二者的食用方法也有一定的关系。一般来说,凉拌菜用陈醋比较多,热菜则多用白醋。这样可以更好的发挥其自身的功效。
而经常被用在老醋花生拌苦菊这道菜中的不同种类的醋,在口味上也有一些不同。比如山西老陈醋,它是以高粱作为主料,加入酒曲发酵后再经醋酸发酵等多种工艺步骤制成,所以它的酸味就很浓。而镇江香醋的酸味就较为柔和,酸中带柔,不是那么烈。大家可以根据自己的喜好加以选择。如果觉得醋太酸,也可以适量的放一些蜂蜜或糖来缓解一下。
同时需要注意的是,虽然醋类有着很好的软化血管、消除疲劳、杀菌抑菌等作用,但是也不宜多吃,以免引起胃酸不适。同时在吃完后要及时漱口,否则会对牙齿产生不好的影响。
老醋花生拌苦菊中,苦菊、花生都有着很丰富的营养物质,有着很好的清热解毒、明目利膈等功效。在生活中,很多人都会使用老醋花生拌苦菊作为一道下饭的好菜,在获得美味的同时获得营养。而孕妇作为特殊群体,对于营养的要求也非常高。那么,孕妇是否能吃老醋花生拌苦菊呢?下面就让我们来了解一下。
花生中富含比较丰富的营养,蛋白质含量高达30%,对于孕妇来说,是有着比较高的食用价值的。可是在老醋花生拌苦菊这道菜中,常见的做法是将花生进行炸制,这就不是很适宜孕妇食用。由于花生本身就含有较多的油脂,而油炸的方式会使含油量更高。如果长期吃这种高油脂的食物,可能会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加,会使孕妇体力衰弱,从而造成胎儿生长缓慢、孕妇产后恢复迟缓。而油炸的方式也会造成营养物质的大量流失。
而苦菊性寒,如果孕妇大量食用,则很容易会导致宫寒,同时加重胃肠负担,阻止孕妇身体对钙的吸收。
所以总体来说,孕妇食用老醋花生拌苦菊一定要适量,同时可以对花生的处理进行改进,不炸制而是选择水煮,这样可以更好的保留营养物质,也减轻对孕妇的负面影响。
老醋花生拌苦菊的做法花生米自古以来就是人们十分喜爱的一道小菜,但是吃多了会有油腻感,同时也可能会引发上火,而醋的酸爽与苦菊的清淡则很好的弥补了这一点。虽然制作步骤简单,但是不同的做法也会让这道菜展现出不同的风味。接下来就让我们看看几种老醋花
在老醋花生拌苦菊这道菜中,醋和花生的搭配也是一个很重要的问题。一般来说,在老醋花生拌苦菊这道菜中,选用的醋并没有一个统一的说法,陈醋、香醋都是经常使用的,一般也都是根据自己的喜好和口味进行选择。但是一般都不采用白醋,这和二者的食用方法也有一定的关系。而经常被用在老醋花生拌苦菊这道菜中的不同种类的醋,在口味上也有一些不同。
花生米自古以来就是人们十分喜爱的一道小菜,但是吃多了会有油腻感,同时也可能会引发上火,而醋的酸爽与苦菊的清淡则很好的弥补了这一点。接下来就让我们看看几种老醋花生拌苦菊的做法。
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