间谚语常云“冬吃萝卜,夏吃姜”,又云“十月萝卜赛人参”。确实,在中国的饮食传统中,食材都是有时令属性的,逢时按节细细享用当季菜品,方可与大自然同步,与天地交应,身康体健。
当冬天如期而至时,萝卜自然成了“当家花旦”,红的、白的、青的、紫的,轮番在国人的餐桌上上演自己的“拿手好戏”,既惊艳了人们的味蕾,还帮助人们新陈代谢,休养生息……
那么,本期“食材”,我们就一同去“认识”下那些在冬天里愈发姹紫嫣红的萝卜吧。
萝卜,十字花科,萝卜属。从品种上可分为白萝卜和红萝卜两种,从颜色上有红皮、青皮、白皮、红心、白心之别,从形状上有长形、圆形之异。
据考证,萝卜原产于中国,自周朝开始就大面积种植,至今已有数千年的历史。《尔雅》中的莱菔、荚、芦葩,《说文》中的芦菔、荠根,皆为萝卜古时的异名。
作为我国民众主要食用蔬菜之一,萝卜虽然因太过“平民”,极少能登上大雅之堂,但是无论红烧、白煮、凉拌、爆炒还得炖熬,它都能显出不同的个性,味道最深得人心。
无怪乎,明代医药学家李时珍称它“根、叶皆可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊,可饭,乃蔬中之最有利益者”。元代许有壬赞它“熟食甘似芋,生荐脆如梨。老病消凝滞,奇功值品题”。
味道鲜美之外,萝卜还有着丰富的营养价值和药用价值。
在萝卜中胡萝卜素的含量比四季豆高9倍,比番茄高8.8倍,比青菜高2.2倍,比菠菜高11%。另外,其维生素C也比一般果菜含量高得多,每100克萝卜的含量约在30毫克上下。
至于萝卜的药用价值,《本草纲目》指出:“生吃可以止咳、消胀气,熟食可以化瘀、助消化。”《食疗本草》说,可以“利五脏、轻身,令人白净肌细”。《新修本草》说,能“大下气,消谷和中,去痰癖,肥健人”。
萝卜王国中最普遍、最寻常的一个种类,但各国的品种因风土的不同而稍有差异。比如,在韩国,白萝卜的味道偏甜,口感同样爽脆,经常用来与牛肋骨同炖,名字也换成了颇为好听的“春不老”。在日本,最常见的品种是“青首”,纤维较细,煮后的质感偏软,经常出现在著名的“关东煮”中。而我国出产白萝卜则味道较为辛辣,带着一股甚为浓郁的萝卜味道,烹调方法上也更为多样,炒、炖、凉拌、腌制都适合,特 是在两广地区制作萝卜糕就必定要用到它。
推荐理由:原味、清鲜、家常,透出萝卜特有的质朴之美,吃得窝心暖心。
一、红萝卜的基本概述红萝卜的基本介绍红萝卜是莱菔的一种,又被称为“东北红萝卜”、“红萝卜”、“东北大红萝卜”,为“十字花科萝卜属”,一、二年生草本,根肉质,球形、根皮红色、根肉白色。大红萝卜是我国东北地区的特产之一,由于因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。红萝卜性微温、青萝卜性微寒、
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,那吃萝卜到底有什么养生功效呢?而且市面上的萝卜种类那么多,那它们对健康的作用是否相同呢?下面大厨艺小编就介绍这几种萝卜在保健功效方面的特长之处吧。白萝卜补气促消化白萝卜生吃促消化,因为其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠功能,还有很强的消炎作用。白萝卜熟吃能补气顺气,尤其和猪
3:白萝卜不宜与胡萝卜一起吃。而如果白萝卜和胡萝卜一起吃,红萝卜中含有的一种抗坏血酸的分解酵素就会破坏白萝卜中富含的维生素C。所以各位喜欢吃萝卜亲们,记得切记白萝卜和胡萝卜不能一起吃哦。白萝卜不宜与胡萝卜同食。
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