猪皮的做法大全

妈网百科介绍两种最常见、最美味的猪皮菜肴做法，具体如下。

彩色猪皮冻

食材用料

猪皮、胡萝卜、相、苋菜、盐、酱油、咖喱、烤肉料

菜谱做法

1、猪皮洗净，放入锅中。

2、加入淹过猪皮的水，烧开。

3、烧开后烧5分钟熄火，捞出再次洗净，并且仔细拔去所有的毛，用刮刀刮去油脂。

4、猪皮处理干净之后，切成小段，重新加入一锅水，煮开。

5、在煮的过程，准备胡萝卜，洗净切丁。

6、苋菜洗净。

7、苋菜用开水焯一下。

8、焯过的苋菜切细。

9、在搅拌杯中加入苋菜和少量水，绞碎。

10、绞碎的苋菜汁用滤布过滤。同理绞碎胡萝卜丁。同样过滤，得到两种蔬菜汁。

11、猪皮煮半个小时后熄火冷却。

12、把猪皮捞出，分次放入搅拌杯中，和适量汤汁搅拌成猪皮泥。

13、搅好的猪皮泥重新倒一起。

14、取蔬菜汁和猪皮泥按1.5:1比例重新煮开，并加盐调味。颜色与蔬菜的对应关系：橙红色——胡萝卜汁，土黄色——咖喱，淡橙色——烤肉料，酱色——酱油，绿色——苋菜汁，白色——无添加。（咖喱，烤肉料，酱油和原味的还要往肉泥里加入同肉泥量的水）

15、拿任何一个盛器，往里面加一层1-2里面的肉泥汁，放冰箱冷藏成冻后再加入另一种汤汁，依次添加直至添满。剩下的汤汁全部放冰箱冷藏即可。

16、冷藏一晚，隔天即可那次切块食用了，可以蘸蒜醋汁，也可以蘸任何一种蘸料，只要自己喜欢即可。

妈网百科小贴士

1、猪毛的处理时机：通过实践证明，处理猪毛最好在猪皮煮过之后，这时猪皮有点软，毛与猪皮的连接没有生时那么紧，只要按毛的生长方向拔，非常容易。

2、猪皮冻的形成过程，一层与一层之间要注意，必须等前一层成冻后才能加后一层，并且加后一层的时候，要慢，且不能加太热的汁，要不然会把前一层融了，会混层。

3、如果在这个过程，有些汤汁已经成冻，可以稍加热融化，稍微再冷却一下即可添加，但较热的汤汁添加切记要慢。

4、添加的颜色可以自己随意组合，只要能找到不同颜色的调料即可。

水晶猪皮冻

食材用料

猪皮、八角、大葱、姜、桂皮、盐、生抽

菜谱做法

1、猪皮提前用清水浸泡，刮去表面的猪毛和杂质

2、将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右

3、捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净

4、换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开，捞出洗净，再次刮油、洗净

5、直至猪皮内测的猪油全部刮除干净，将猪皮切成宽5毫米宽的段，用温水洗净

6、将猪皮放锅内，添加足量的清水

7、准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒

8、锅子烧开，撇去浮沫

9、放入调料盒、放入葱姜，加入盐

10、熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）

11、待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可

妈网百科小贴士

1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗。

2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。

3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。

4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。

5、可以根据个人口味调味，只要熬到凝固状态，其他味道交给自己就好了！