很多疾病都是肠道不健康引起的,比如便秘、色斑、肠胃疾病等。肠道健康,不仅可以让身体变得舒适,而且容颜也会变好,特别是皮肤,会呈现光滑细腻感。
只要注意饮食,做到自己做得到的部分,就能强化免疫力或抵抗力,如此一来,几乎所有疾病都能靠自己预防。
要有良好的饮食,就必须具备基础知识。维持健康需要七种营养素,包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、食物纤维、维生素、矿物质和酵素都要均衡地摄取。
同样地,要拥有健康的身体,就要先拥有健康的肠道。但是,什么样的饮食习惯是对肠道有益的呢?
point1要喜欢吃蔬菜
一天理想的蔬菜量是350克,水果是150克。
建议每天吃新鲜的蔬菜沙拉,以及一、两盘有五、六种混合的煮蔬菜。加热不要超过2分钟,以免破坏酵素(48~118℃就会破坏酵素)。
还要刻意地从蔬菜中摄取所有的维生素和矿物质。蔬菜含有维生素c、各种类胡萝卜素、叶酸、类黄酮、碘等成分,可抑制自由基,好处很多。
2003年,美国小儿科学会的期刊曾报导一件以小学六年级生为对象的调查,发现“小孩看电视的时间越长,就越不爱吃蔬菜”。这些小孩或许是看了太多垃圾食品广告的关系,不过成年人也脱离不了这种影响。
许多人都不隐瞒爱甜食的事实,但很少人会公开说他们很爱吃蔬菜。其实蔬菜的种类繁多,就烹调、饮食而言也是充满乐趣的。增加对蔬菜的了解,当个蔬菜美食家应该也不错。
最好一天吃两、三种当令水果,譬如橘子两、三颗,苹果一颗等等。吃的时间也很重要。最好是是早餐前30-40分钟,或中餐和晚餐前一个小时食用。
水果是生的,含有酵素,从胃到肠道的时间据说是30分钟,所以适合在饭前吃。
此外,要避免在晚餐后拿水果当点心吃,因为水果中的果糖与饭菜在胃肠中混合,很容易发酵。肠内有废气或经常排气、腹泻的人,晚餐后的水果会使情况恶化。果汁含有乳糖,也会产生同样的情况。
point3生的和煮的蔬菜都要吃
一天的饮食中,蔬菜要占整体的30-40%。最好有生菜沙拉和分量相当的蒸煮蔬菜。但是要注意, 蔬菜只要加热5、6分钟,酵素就会消失。酵素不耐热,蒸煮的时间以1、2分钟为宜。摄取酵素的食品最好是接近生鲜的状态。
美国很流行不过度烹调的粗食,生食含有丰富的酵素,能自行分解,在体内消化或回归尘土。日本则有纳豆、米糠酱菜、味噌……等绝佳的发酵食品,里面也含有丰富的酵素,适合大量食用。
韩国的全州也有一种健康美容餐“素菜饭”,随季节添加五味五色的蔬菜,让人想到琉球(冲绳)、印尼一带的素菜饭文化。
point4薄荷对胃肠有好处
薄荷有促进胃肠作用的功用。与其他芳香植物一样,早在古埃及、希腊罗马时代,就是众人熟悉的植物,以薄荷液来缓和消化器官不适的做法也很普遍。据说古罗马人在宴会上有戴薄荷冠的习惯,有人认为这是因为薄荷香能够提高肝脏与胃肠的作用。
胡椒薄荷是水薄荷和绿薄荷的交配种,属于草长约1公尺的紫苏属多年生植物,原产于地中海,现在普遍种植于欧洲、日本等地。由于香气清爽,也是自古以来用来制造消化药、甜点、酒和香烟的材料。薄荷醇是精油的主要成分,也被广泛用在医药品上。
把薄荷叶洒在沙拉和水果上,可因为清爽的口感与香味而更感新鲜。香草茶也经常用到薄荷,而芳香疗法中,尤其是腹部,使用基底油按摩时也常会用到。用来按摩时,因为精油对皮肤有很强的刺激性,浓度以0.5%以下为宜。与薰衣草一起在脸盆上滴一、两滴,用来泡脚可消除浮肿和疲劳。
薄荷也有优良的杀菌、防虫作用。据说老鼠、蟑螂和蚂蚁都很讨厌薄荷味,所以也有助于家庭卫生。想在庭院种植的人,可以免用化学肥料和杀虫剂,因为很容易栽植。
point5摄取无农药的蔬菜
根据经济合作开发组织的比较调查(environmentalperformancereviewsjapan2002),在每块耕地面积的农药使用量上,第一名是日本,第二名是韩国,其后是荷兰、比利时、纽西兰、义大利。日本每块耕地面积的农药用量是美国的7倍,欧洲的6倍。
各国有不同的农药使用原因和背景,美国也许是因为生物科技作物普及,才减少农药使用量。十年前位居首位的荷兰(日本当时是第二位)或许是施行的农药削减政策奏效,而得以减少一半用量。日本或许是农地有限,容易滋生害虫和杂草,为提高收获量才必须多施放农药。
除非觉得农药像天候一样,是无可奈何的,不然就要选择有机无农药培植的食物。要从安 全栽培的蔬菜摄取丰富的营养,就只能靠自己了。
point6检查有无基因改造标示
2002年英国纽卡索大学曾招募志工进行人体实验,结果发现,吃了基因改造作物(geneticallymodified)制造的gm食品后,肠内细菌会吸收改造的dna,颠覆了过去“改造基因进入消化器官就会被消化液分解,所以不会有问题”的想法。
身为消费者,终究只能从世界潮流去判断是否能安心购买gm食品。
欧盟是以能否追溯原料履历、有无使用为判断标准,而不考虑能否在科学上验出,因此像植物油、大豆卵磷脂等没有转殖dna或蛋白质残留的食品和饲料也必须标示。
美国学术界曾经指出,gmo(基因改造体)产生的新蛋白质会引起过敏反应,可能对人和动物的免疫系统或消化系统有害,而且也有二次伤害的例子。有报告指出,美国有好几家养猪户以基因改造的杀虫玉米为饲料,结果猪只的受胎率降低了八成。为了效率而把大批动物养在窄小地方,动物就会因压力大而容易生病,饲主害怕收入减少就使用抗生素,结果陷入恶性循环。
point7愈来愈受欢迎的有机蔬菜
由于农药、gm作物都可能有危险,消费者迫于无奈,只好尽量选择有机无农药栽培的蔬果来补充维生素和矿物质。
以欧洲来说,根据英国威尔斯大学农学研究所公布的数字,在2002年底,欧盟25国的有机农户有16万家,占欧盟所有农地面积的3.4%,农户总数的1.7%,比前一年成长9%。成长快速的国家有法国、西班牙和英国。
慢食的悠闲生活令人向往。欧洲的食物生产地有不少农家继承祖先优良的传统,不必刻意赶流行,采取的就是目前时兴的有机农法。包括巴黎在内的大巴黎地区有些是以前国王的领地,在都市化的脚步下,森林仍保持蓊郁,以不使用化肥与杀虫剂的农业知名,而之所以能够如此,也是因为餐厅文化和市场始终没有放弃传统,学校和学童保护政策也很积极。
point8高温烹调的食物易致癌
有机蔬菜是在充裕的阳光下生长,含有丰富维生素和矿物质,也能保持肠道干净。不过有一份独特的研究报告在美国发表,而引发话题“不仅偏食与各种疾病有关,烹调也是一个因素。”研究的结果发现,炒、烤、使用微波炉,或以高温烹调的东西进入人体与疾病有关,而蒸、煮的影响比较低。
原因是葡萄糖、脂肪、蛋白质的相互作用,以强火烹调时产生的有害物质会刺激细胞,使蛋白质变质,而可能引发炎症。
这应该是在肉类 或蔬菜炒到褐色,有甜味冒出的那一刻发生的吧?表面急速加热,细胞膜遭到破坏,细胞内的种种成分混合,糖、胺基酸与脂质,就会形成新的分子。有害物质就是在此化学变化下产生的。
看来要维持健康,就要避免以强火高温造成急速的化学变化,例如煎、烤、炸,而选择用小火慢慢导热的蒸、煮式。
采用来自充满生命的土壤,用汗水努力培植,在成分最饱满的时候以人工方式收割的新鲜蔬菜,只用少许能源烹调就摆上餐桌,才是最理想的营养摄取法。
长期饮用,易罹患高血压、糖尿病等疾病。18、下午五点后,大餐少吃。
二、春季健康饮食的小常识多禽少畜护心脏对于肉食,人们大多又爱又怕。
一、健康饮食的认识我们对于“健康饮食”的认识,可分为三个层次:从物质的层面上人的共同业力(众生共通的业因),或相似的惯性,通常会形成多数的经验,例如饮食,一定要吃环保的、有机的、营养均衡的食物等等,这就是营养学家所强调的、一个人必须摄取多少的蛋白质、醣类、脂肪、维生素、矿物质的知识。
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