我们知道,通常原汁原味的食物营养是最丰富的,而经过人为加工的食物营养价值一般都会大大减少。那么,腌制前和腌制后的鸭蛋的营养又是如何变化的呢?腌制后的鸭蛋营养也将会降低吗?
腌制前后鸭蛋营养的变化
1、通过对比,腌制前和腌制后,鸭蛋的蛋白质含量基本相同,无明显的变化。蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,营养价值很高,由于其他动物性蛋白。
2、我发现鸭蛋所含的微量营养在腌制后都不同程度的提高了。钙的含量比腌制前高出将近2倍,镁高出了2.3倍,铁高出了1.24倍,硒也高出了1.5倍,还有磷、锌、维生素E、胡萝卜素都增高了。这些丰富的营养素对骨骼发育很有益,并可以预防贫血。
3、由于是用盐腌制的,咸鸭蛋的钠的含量比腌制前高出了25倍,这一点是我们不欢迎的。因为中国居民平衡膳食宝塔要求,一般人群每天盐的摄入量为6克。咸鸭蛋每100克含钠2.7克,一餐吃一个鸭蛋,我们至少要摄入1克的钠。
生活小常识:为什么咸鸭蛋会滴油?
其实蛋黄中的脂肪约占三分之,其中的蛋白质是一种乳化剂,蛋白质和油脂均匀地混合在一起,将油脂分解成极小的油脂分子藏在它里面。鸭蛋腌制后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫向外渗透,脂肪浓缩。咸鸭蛋煮熟后,蛋白质凝固,脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起,我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。腌蛋腌出了油,说明鸭蛋就腌好了。腌好的咸鸭蛋的特点是鲜、细、嫩、松、沙、油等。
此外,需要注意的是孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食咸鸭蛋。
如何腌制咸鸭蛋腌制咸鸭蛋要注意哪些
一、如何腌制咸鸭蛋1、选蛋。鸭蛋就是鸭蛋,但是在做咸鸭蛋的时候,根据前人的经验,最好是选择壳的颜色比较青的鸭蛋,选50个就好了。2、这个腌制方法,不用水洗鸭蛋,是用干布来擦,把鸭蛋擦干净之后放入准备好的大坛子内。不用冷水洗也是有原因的,因为
如何腌制咸鸭蛋_腌制咸鸭蛋要注意哪些
一、如何腌制咸鸭蛋1、选蛋。鸭蛋就是鸭蛋,但是在做咸鸭蛋的时候,根据前人的经验,最好是选择壳的颜色比较青的鸭蛋,选50个就好了。2、这个腌制方法,不用水洗鸭蛋,是用干布来擦,把鸭蛋擦干净之后放入准备好的大坛子内。不用冷水洗也是有原因的,因为冷水浸泡再洗的话,腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄容易呈现
咸鸭蛋的腌制方法出油 分享流油咸鸭蛋的腌制方法
流油咸鸭蛋的简便腌制方法材料:一盒清洁鸭蛋、一碗白酒、一碗盐、一卷保鲜膜。流油咸鸭蛋的其他腌制方法1、水淹法取咸鸭蛋50个,洗净后风干放入罐内。密封罐口20天,流油咸鸭蛋就腌制好了。
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