都说要吃得五颜六色才健康。黑色的有芝麻、核桃、木耳,红色的有西红柿、胡萝卜、辣椒,白色的有平菇、山药、竹笋,绿色的有叶菜、西兰花、黄瓜……唯独蓝紫色蔬菜,似乎只有茄子一样。这颗“独苗”的营养,也因此变得更珍贵了。
茄子富含蛋白质、铁、钙,以及维生素A、B族维生素、维生素C等。紫茄中还含有较丰富的维生素P,具有保护血管的卓越功效。茄子纤维素中所含的皂甙,还具有降低血液胆固醇的作用,它跟维生素P协同,成为心血管病患者的佳蔬。
说到茄子的做法,最常见也最受欢迎的就是烧着吃。但烧茄子因加热温度较高,时间又比较长,不仅油腻难吃,营养损失也很大。据证明,用油炒5―10分钟,维生素C的损失率为36%;煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。如果温度达到250℃,会产生大量的热氧化分解物,其中一部分会形成大量油烟气,成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质,有害健康。
为了保持茄子的丰富营养,同时又避免上述伤害,建议大家多采用低温烹饪、减少用油量等健康烹调方法。
小炒茄子。茄子切片,放进锅内煸炒,炒前不要放油,炒时不要加水,反复煸炒至茄子变软,出锅,然后放油少许,加入姜蒜,辣椒和各种调料,再将茄子放进锅内同炒,既省油又可口。
蒸茄子。茄子切片或切条,然后放在可蒸的容器内,放盐、香油。如果喜欢吃肉,可以把肉片用盐、料酒、酱油(视肉而定,不要太多)等腌制一下,放在茄子上。上火蒸熟,出锅后晾凉,放醋、鸡精。如果放点香菜,味道更美。
除了少油外,烹调茄子时,还应注意以下几点:1.茄子炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会,防止变黑;2.烧茄子时先蒸几分钟,减少用油量;3.茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处,很多人吃茄子时会削皮,结果把大部分维生
素P都削掉了。因此,茄子最好连皮吃。
红烧茄子如何做比较好_吃茄子要注意什么
另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。
烧茄子怎么做?烧茄子的做法
茄子的吃法有很多,做茄子时降低烹调温度,尽量减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。烧茄子的做法烧茄子的介绍茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。酱烧茄子茄子削皮切成粗条,蒜头切成片。烧茄子的做法茄子是家常典型的蔬菜,既可炒烧、蒸煮,也可油炸、凉拌,都能烹调出美味可口的菜肴。
烧茄子是什么?烧茄子的做法
烧茄子的做法烧茄子是什么?茄子的吃法有很多,做茄子时降低烹调温度,尽量减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。烹饪贴士:1、茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,会使茄子口感更好。茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分逼出,做菜前,用手将茄子的水分挤出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。
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