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发涩的食物。
中国农业大学食品
学院副教授
范志红表示,未熟的
柿子、紫色的
葡萄皮,这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、
植酸和
草酸带来的。这些物质都是强力的
抗氧化物质,对预防
糖尿病和高
血脂有益。不仅如此,同一种
水果,发涩的品种营养价值更高,比如,酸涩的小
苹果就比大而甜的
富士苹果好。
粗糙的食物。
比如扎嘴的粗粮、难嚼的
芹菜杆和
白菜帮子。这是因为此类食物含有丰富的不可溶性
膳食纤维。可就是这些
膳食纤维,能帮助人们预防
便秘、防止
肠癌、有利金属离
子排出,帮助身体
排毒,减轻
体重。在吃
水煮鱼、
红烧肉等高脂菜肴,
八宝饭等使
血糖升高快的
甜食,
动物内脏、
蛋黄等高
胆固醇食物的时候,都是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。
苦的食物。
像
柠檬皮、
茶叶、黑
巧克力等,其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质,正是它们让食物变苦。比如
柠檬皮和
柚子皮中的
柚皮甙,茶中的
茶多酚,
红酒、
巧克力中的多酚,都能预防
癌症和
心脏病,也给食物带来了一点苦涩的风味。
“冲”的食物。
比如
萝卜、
大蒜、
洋葱等。这些食物味道很冲,甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物,这些物质都对预防癌症很有帮助。比如
大蒜就是人的“
健康卫士”。大量
流行病学调查显示,大蒜产区和长期食用大蒜的人群,其癌症发病率均明显偏低。
“臭”的食物。
榴莲气味强烈,说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国,由于其营养价值很高,常被用来当作病人、产后
妇女补养身体的补品。中南大学湘雅
医院营养科教授李惠明称,
榴莲性热,可以活
血散寒,缓解
痛经,特别适合受
痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使
体温上升,是
寒性体质者的理想补品。榴莲虽然好处多多,却不能一次吃太多,否则容易导致身体燥热,还会因
肠胃无法完全吸收而引起“
上火”。
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食物也是“良药苦口”吗?
发涩的食物。中国农业大学食品学院副教授范志红表示,未熟的柿子、紫色的葡萄皮,这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质,对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此,同一种水果,发涩的品种营养价值更高,比如,酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。粗糙的
食物也讲“良药苦口”
《美国临床营养学》的研究文章公布了一个很有意思的信息:绝大多数苦、涩、糙或是刺激的食物,保健活性物质的含量反而更高。这让我想起了一句中国老话———良药苦口。让我们依据营养学的知识来看一下。什么东西会让食物发苦呢?是各种甙类、萜类物质和多酚类物质,比如柠檬和柚子当中的柚皮甙。但它们都是帮助预防癌症和心
饮食也讲究“良药苦口”饮食之道
粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的“口感”让人望而却步,但它们却是被营养学家们推崇的保健食物。难道食物也是“良药苦口”吗?营养学家们向我们道出了个中缘由。发涩的食物。中国农业大学食品学院副教授范志红表示,未熟的柿子、紫色的葡萄皮,这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植
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