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人体的脂肪可分为体脂性脂肪组织及结构性脂质。而结构性脂质通常不仅可提供能量、本身是人体组织结构的一部分,同时也具有功能性脂质如磷脂、脂蛋白等的功能。
1.花生四烯酸(AA、ARA、二十碳四烯酸)属ω-6系列,是人体中含量最高、分布最广、最活跃的长链多不饱和脂肪酸。AA主要存在于脑细胞和神经末梢中,它能帮助神经系统的信息正常传递,增强记忆,对人体视力、大脑功能和协调能力起着极为重要的作用。
AA的主要功能是:①促进婴幼儿大脑发育,增强智力;②增强婴幼儿视力;③能满足婴幼儿生长发育特别是脑和神经系统生长发育的需要;④AA能增加与生长有关的早期反应基因C-fos和Egr-l的表达从而诱导细胞生长;⑤AA的衍生物有调整神经元跨膜信号、释放神经递质的作用;⑥适量摄入AA,可促进婴幼儿的钙代谢,提高骨密度,增强骨强度,促进婴幼儿的骨骼成长。
2.二十二碳六烯酸(DHA)及二十碳五烯酸(EPA)DHA和EPA在体内不能互相转化。DHA与EPA对防治人体心脑血管疾病有相当的作用。
人脑灰质的22.1%、白质的23.9%由磷脂构成,视网膜光感受器也含有丰富的磷脂,其中主要为DHA及AA,故当其缺乏时将导致大脑和视觉功能受损。人体大脑细胞中功能性多不饱和脂肪酸的组成可参见表10。由表10可见,在大脑结构中含功能成分最高和较高的为光感受膜、视网膜、突触体、线粒体及神经元细胞J而后三者实际是细胞组成成分,三者之和为81%,可见DHA及AA对于脑细胞功能正常发挥的重要性。
3.磷脂磷脂是一大类含磷的脂质。磷脂酰胆碱是一类活性物质,分别有抗肿瘤、抗病毒、增进皮肤的柔软性和弹性、刺激头发生长的作用。又如神经节苷脂(ganglioside)能够促进神经生长和再生,临床用于治疗脑瘫等。
卵磷脂是磷脂混合物中的一种,通常是指活性最强的磷脂酰胆碱,存在于一切活细胞组织、蛋黄、大豆、花生和玉米等中。卵磷脂含有胆碱,是构成神经递质乙酰胆碱的基质,对活化脑细胞发挥功能有重要作用。尚有强化肝功能及防止动脉硬化的作用。
大豆磷脂可防止老化,改善脂肪代谢,改善神经、肝、心血管系统等功能,可作为营养健康食品的强化剂。
4.胆固醇胆固醇是人体不可缺少的营养物质,是细胞膜、性激素、皮质醇激素和胆酸的重要成分.对维持免疫细胞的稳定性有着重要的生理作用。
成人自身每日可合成1~2克胆固醇,再从胃肠道摄入0.3~0.5克胆固醇,通常可以满足人体对胆固醇的需要。长期摄入高胆固醇食物与心脑血管疾病的发生有一定的联系。婴儿和童年期胆固醇不足甚至缺乏时,智力发育就将受到严重影响。青少年长期吃低胆固醇膳食可能引发免疫系统功能紊乱。即使是成人长期低胆固醇膳食终将导致人体抵抗力减弱,容易患病,更容易患癌症。而且低胆固醇膳食并不能避免出血性脑中风,因为缺乏胆固醇时血管的脆性明显增高,容易破裂出血,特别是在有高血压的情况下更是如此。因此,遵循平衡膳食原则,适当摄食含胆固醇食物是较为稳妥的保健方法。每人每天最好维持在250~300毫克范围内。大家知道,一个蛋黄中就含有约250毫克的胆固醇,对儿童日常膳食来说,每日摄食一个鸡蛋当不致有碍健康。
有哪些重要的脂类成分
人体的脂肪可分为体脂性脂肪组织及结构性脂质。而结构性脂质通常不仅可提供能量、本身是人体组织结构的一部分,同时也具有功能性脂质如磷脂、脂蛋白等的功能。1.花生四烯酸(AA、ARA、二十碳四烯酸)属ω-6系列,是人体中含量最高、分布最广、最活跃的长链多不饱和脂肪酸。AA主要存在于脑细胞和神经末梢中,它能
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油脂的主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千焦的热能。油脂的分布油脂分布十分广泛,各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂,特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂含量丰富。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,是油和脂肪的统称。
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