现在很多人担心
血脂高、
胆固醇高，因而不怎么吃
鸡蛋，即使是吃
鸡蛋的时候，也只吃
蛋白而不吃
蛋黄。
广东省中医院临床营养科
营养师林淑娴认为，吃鸡蛋而不吃
蛋黄，这其实是舍弃了鸡蛋中最有营养价值的那部分。同样是鸡蛋的一部分，蛋白和蛋黄的营养价值却完全不同。林淑娴说，蛋白含有优质
蛋白质，可除了
蛋白质以外就是
水、极少量的
脂肪。如果你吃鸡蛋只吃蛋白的话，那你大可以换成其他
肉类、
豆腐、
牛奶等。而吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢，因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种
维生素和
矿物质。不单是脂溶性
维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族
维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵
磷脂这一种有益心脏、大脑、
血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了
卵磷脂，还有
甜菜碱、
叶黄素、
玉米素也对
心血管有益。对于
婴幼儿，添加第一种的
辅食就是鸡蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说，这是补
铁很重要的途径。
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胎儿图蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑。林淑娴指出，蛋黄里面的
脂肪是以
单不饱和脂肪酸为主的，里面富含
油酸，有助于预防
心脏病。而
胆固醇方面，对于
高脂血症患者来说，每天摄入的胆固醇应
控制在每日300毫克以内，而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克，吃一个鸡蛋蛋黄，其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。而且从目前的研究数据来看，吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心
血管疾病的风险。如果因为鸡蛋黄当中的胆固醇而拒绝进食，这犹如因噎废食。每
天一个完整的鸡蛋，对你是利大于弊的。如果的确存在胆固醇过高的话，可以隔天吃半个到一
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BY：Jenna 2024-11-01 05:24:45 952 ℃