米粥一向被视为“最养人”的食物,不但为大众所喜爱,还是最常见的“病人食物”,很多住院病人主动地放弃正常的固体食物,改吃粥食,以为这样可以补充营养加快恢复。然而,白粥真的对这么营养?真的这么有适合吗?
白粥真的有营养吗
白粥营养价值不高。因为经过精细加工的白米,其本身的营养价值不高,主要提供大量淀粉,少量蛋白质以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥的过程,对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大,但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长,B族维生素破坏越多。所以,越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥,B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱,则B族维生素将破坏殆尽。因此,与白米饭或白馒头相比,白米粥的营养价值更低。
![白米粥1.jpg](/uploads/wysuploads/images/article/2021/03/a03bf6378398448af214b6d678744719.jpg)
哪些人应该喝白米粥
与白米饭相比,白米粥的优势是容易消化。米粥加热煮制时间更长,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收进入血液。长时间加热煮制,亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中,变得更易消化。
因此,与白米饭等固体食物相比,白米粥可以减轻胃肠消化负担,特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者,如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食,需要流质食物,易于消化的白米粥甚至米汤可作为首选。
![白米粥2.jpg](/uploads/wysuploads/images/article/2021/03/4200d8ee37790ecb7bcc524fa6e38e58.jpg)
哪些人不宜喝白米粥
必须指出,白米粥容易消化的特点,仅对上述一些病人格外有益,而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说,白米粥并无优势可言,还不如吃白米饭或其他营养更好的食物。
普遍地、笼统地给病人吃粥,认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。据我了解,在国外的医院里,你看不到病人纷纷喝粥的场景或者其他被视为易于消化的食物。
![白米粥3.jpg](/uploads/wysuploads/images/article/2021/03/1338fd263742c4261c253030a4014385.jpg)
白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”,即也会表现出有害得一面。
米粥容易消化吸收,进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利,对健康人的餐后血糖亦有不良影响。
总而言之,不要迷信白米粥最养人的说法。在胃肠功能不佳,或大手术后首次进食时,或可把白粥作为首选食物。除此之外,白米粥对患者及健康人并无额外好处,甚至还比不上吃白米饭。
白米粥真的有营养吗 喝粥未必营养价值高
与白米饭相比,白米粥的优势是容易消化。从上面可以看出的是,白米粥经过长时间的熬制,这样它的营养素会流失很多的,而且营养价值也比较低,相对于米饭的话,米饭的营养价比较高了,如果长期喝白粥的话,容易造成营养不良,所以在平时的时候一定要注意这一点,如果不是因为肠胃不好,或者是体质虚弱的人群,最好少喝白米粥,因为它的营养价值并不高。
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白米粥竟然毫无营养?搭配着吃营养加倍
所以,我们经常吃哪些煮得煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥,其中的B族维生素已经被破坏得差不多了。总的来说,从这个层面来说,白米粥的营养价值和米饭或是馒头根本没法比。因此,如果是肠胃功能不好的病人,或者术后极度虚弱的病人,吃点易消化的白米粥绝对是好事,但最好补充一些其他食物,避免只是吃白米粥而造成营养不足。另外,往白米粥里面放一些额外的原料,如药材、肉类等也可以增加其营养价值,让它更适合给病人食用。又或是增加一点粗粮,如玉米、黑米等,让粥的营养价值和口感都更加丰富。
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