看！蔬菜各式各样的健康吃法

5、想美白=多吃蔬菜

水当当的女生都爱吃水灵灵的蔬菜，她们的信条是“多吃蔬菜能美白”。然而，许多蔬菜也会与阳光沆瀣一气，意图谋害我们水当当的白皙肌肤，要警惕。

具有感光作用的蔬菜——白萝卜、芹菜、香菜、九层塔，其中的感光物质在皮下经过光照会促进色素的沉积，加重皮肤色斑的形成。就想吃它怎么办?要么妥善防晒，要么跟阳光打个时间差，晚上吃吧，经过几小时的代谢就无碍了。

还有“光敏性蔬菜”——刺儿菜、苋菜、灰菜、芥菜、油菜、菠菜、雪菜、紫云英、马兰头、荞麦、莴苣、龙芽草、无花果，它们都生长在阳光灿烂的季节，其中所含的光敏性物质在光线作用下生成光化学产物，由它们转化而来的抗原足以引发轻重不等的皮肤过敏，即植物性日光皮炎。这样的例子在医院屡见不鲜。

6、生吃蔬菜，最健康

生吃蔬菜是那么流行，人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。问题是，不经加工，营养是保住了，有毒有害的物质同样毫发无损。

比如，芥菜属蔬菜，含有少量致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他芥菜科蔬菜一样，也含有少量致甲状腺肿的物质。与此相类的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，经体内代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足，甲状腺代偿性增大。而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，停止大量生食，经过适当的烹制就可以有效规避危险。焯水后凉拌，快炒，或是做成菜汤、菜馅，这些烹制方式兼具保全营养、减少毒素的好处，有助维系蔬菜与我们的和谐。

生吃蔬菜最健康，西红柿能当零食，土豆会增肥……果真如此吗?答案也许会出乎你的意料!低热量、营养全面的特点，让蔬菜成为了健康和苗条的代名词，只要吃蔬菜就万无一失吗?

1、捏着鼻子也要吃

常言道，萝卜青菜，各有所爱。人们对各种蔬菜的态度存在着极大差异，这是为什么?有研究证实� �同样的蔬菜在不同味盲基因型(对味道的感觉基因)的人口中味道是不同的，比如，有的人认为菠菜很涩，有的人不觉得苦瓜有多苦。这样一来，一个人眼中的甘饴被另一个人视为苦药，人们对蔬菜的嗜好就产生了巨大的差别，强求不来的。

再则，人们对蔬菜的耐受程度不同，患有消化道溃疡、炎性肠病的人不能吃刺激性强、纤维丰富、产气胀肚的韭菜、萝卜、青豆、花椒芽，还存在着对韭菜、葱、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的过敏现象，轻者食后出现疲乏和困倦、烦躁、恶心和气急，严重的会有呕吐、腹泻和腹痛，以为是胃肠炎。当几次吃了同一种蔬菜都有轻重不同的身体不适，或是发生胃肠症状时，应在此后尽量避免再食。这真是强扭的瓜不甜!

2、蔬菜=维生素

“吃蔬菜是为了补充人体所需的维生素”?嘘，小点儿声吧!让各色蔬菜听到如此说法一定会气得花容失色，为你的不解风情!这就如同来到葱郁的森林，不闻花香，不闻鸟鸣，满眼所见只是木材。

为什么吃蔬菜?传统的七大类营养素+现代的成千上万种植物化学物质的存在都不足以概括蔬菜的好，因为它们的天然配搭只有在原生态的物产上才能获得，每一棵疏菜、每一个果实都是那么奇妙，根本不是维生素你高我低那么简单。

只有吃，只有经常全面地吃，才能完整地获取来自蔬菜的滋养，它们就是它们，不是什么维生素。