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·配料:1.主料、勺
鸡脯肉400克,
水发
口蘑150克,
鸡蛋清1只。2.
调料:
料酒、
精盐、
味精、湿
淀粉、
葱末、
姜末、
猪油、
麻油、
鸡汤。·特色:
口蘑具有宣肠益气、散
血热、解表的功效。与勺
鸡肉相配成此菜,可为人体提供丰富的
营养成分,具有补中益气的功效,可作为人体虚弱、下泻、
感冒等病症患者食用。·操作:1.将水发口蘑去杂洗净切片。把勺鸡脯肉洗净,放凉水中泡30分钟,然后,把勺
鸡肉片成薄片放碗内,加入
料酒、精
盐、
味精、鸡
蛋清和湿
淀粉抓匀浆好。把鸡汤放碗内,加入料酒、精盐、味精和湿淀粉兑成芡汁。2.锅内下
猪油烧至四成热,放入浆好的勺鸡片,用手勺推动拨散滑透,倒入漏勺沥油。3.在锅内留余油烧热,投入葱末、姜末煸出香味,倒入鸡片、口蘑烹入芡汁,
煸炒至入味,淋入
麻油,出锅装盘即成。
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