做饭用错一种物质营养全消失
BY：大叔18岁 2024-07-21 00:26:27 1449 ℃
对于很多家庭主妇尤其是老年人来说，碱(小苏打)是她们的烹调好帮手。加了碱，煮粥更黏稠，炒肉更嫩滑……然而你知道吗，碱其实是很多营养素的克星，很多情况下我们用错了碱。
煮粥。怎样煮粥时间又快，口感又黏呢？我们祖传的方法是加碱，能让粥更黏更软，这对胃动力不足、消化不良等胃病患者有一定的好处，但对大多数人来说则完全没必要。首先，谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，会把其中的大部分维生素B1和部分维生素B2损失掉。其次，豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用。这类活性物质遇碱也会改变其结构，从而失去保健作用。最后，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
改善方法：煮粥时放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加粥的黏稠度。要想缩短煮粥时间，可以选用高压锅或者将原料提前浸泡。
炒肉。为了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜欢将其提前用碱腌一下。然而，碱会使肉中大量的B族维生素损失殆尽。
改善方法：平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒等将肉片抓匀后再炒，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。此外，很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、猕猴桃、菠萝等，可以将它们的汁液加入肉中，搅拌均匀进行腌制。
和面。很多人喜欢和面时加点碱，因为这样煮出来的面条口感更筋道。但这样做，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。
改善方法：可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断；蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
总之，烹调加碱对B族维生素可谓是“天敌”。我们还是改变一下烹调方式吧。
炒饭怎么做好吃？炒饭怎么做营养？
但要把炒饭做得美味且有营养，却并不容易。隔夜饭入锅前要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不会结块，更容易炒散和均匀！而且加了蛋的炒饭，鸡蛋炒到半熟就要加米饭，炒完饭上面会包着一层金黄的炒饭怎么做美味呢？
炒饭怎么做好吃？ 炒饭怎么做营养翻倍？
用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！炒饭怎么做营养翻倍？人们会意外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味。因为要把炒饭当成主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以，炒饭不能作为一餐的全部，比如配合一些蔬菜类食品。
卤肉饭的做法有哪些_带你了解卤肉饭的隐藏营养价值
据称，风味独特的卤肉饭，全台湾卤肉饭台湾卤肉饭世界只有台湾人会做。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。下面主要从卤肉的营养价值和卤肉饭的营养价值两方面综合分析来给您一一介绍吧！食用猪肉后不宜大量饮茶。
Hash：9d7dce04825f21f1bf4d373ddaa0db4ddf5c846a
【声明】本文由用户大叔18岁发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。