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每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。绝大多数的
欧美国家已经出现了
厨房食物温度计,用来精确测量食物的最佳温度,让你烹饪出最
美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。
泡茶。泡茶的最佳
水温是70℃—80℃,这样泡出来的茶水色香味俱佳,且
茶叶中所含的营养物质如
维生素C、
咖啡碱、
鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。
饮水。平时饮水、漱口的水,最佳温度是35℃—38℃,这样的水温对口腔、
牙齿刺激最小。
开水冷却到12℃—17℃时,喝起来最爽口。
喝汤。汤类在60℃—65℃时味道最好。这时,汤内的“实料”和水分才能交融,
调料才能充分发挥其中的味道,口感比较好。
煮
牛奶。
牛奶不宜高温久煮,一般60℃—70℃时,就能达到杀菌消毒的目的,且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的
蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。
蔬菜。从保留营养素的角度来看,
生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳,相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃—80℃时易引起部分
维生素破坏。煲汤时,汤中蔬菜不宜烫太久,避免
维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最佳,口感最好。
肉类。肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩。整只
家禽要达到82℃,最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中
细菌最容易散布,所以至少要到71℃才安全。冲
蜂蜜。冲
蜂蜜水的最佳温度为50℃—60℃。如果用沸水来冲
蜂蜜,不仅改变蜂蜜的甜美味道,使之变酸,还会使蜂蜜中的酶
变性。
炸
海鲜。炸海鲜的出锅温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起
腹泻。但温度过高时,会凝固海鲜类所含的
蛋白质,使其变得不易消化。
吃
西瓜。吃
西瓜以8℃—10℃为宜,低于此温度,就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感;高于这个温度,不仅易变质,还不能解渴。
冷饮。
冰棒等冷饮在0℃—6℃之间品味最佳,而
冰淇淋则在6℃时入口最爽;
汽水在3℃—5℃时喝起来舒心怡神;喝
果汁的最佳温度为8℃—10℃。果汁加冰虽然
时尚,但容易刺激
肠胃;加热则不仅破坏原有的口感,还容易使果汁中的
维生素成分破坏。
品酒。红
葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右,当然依季节的变换,适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人,冬天10℃—12℃时最醇美。
放
味精。一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70℃—90℃左右,是
味精溶解最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的
谷氨酸钠就会焦化,既没有鲜味,还具有一定的毒性。
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