碳水化合物——大脑的最佳能量来源

碳水化合物对大脑发育的作用

碳水化合物不仅是生命活动的重要来源，也是大脑智能活动的最佳能量来源，事实上碳水化合物就是糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。

葡萄糖、蔗糖、淀粉和膳食纤维等都属于碳水化合物。它可以为人体提供热能，是最廉价、最好用的营养素。

食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖；人不能消化的无效碳水化合物，如：膳食纤维等。

碳水化合物是人类及其一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，更为大脑提供源源不断的能量，以保持脑部的正常发育和运作。因为碳水化合物可以维持脑细胞的正常功能，葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素。

当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、昏迷等症状。而适当补充碳水化合物就可以提升血糖的浓度，为大脑提供充足的动力和能量。

富含碳水化合物的食物

膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类、薯类、根茎类蔬菜和豆类等，食用糖类也是很好的碳水化合物的来源。碳水化合物只有经过消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又经肝脏转换变成葡萄糖，葡萄糖就是碳水化合物转化成的最后为身体各器官活动提供的燃料，并成为大脑神经细胞活动热能的最佳来源。如果脑部葡萄糖供养不足，大脑就会出现一系列不适的症状。

一般来说，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从富含碳水化合物的食物中获得合理比例的热量摄入。富含碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖等糖类食品；水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等谷物；甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等水果类食品；核桃、榛子、 开心果等坚果类食品；胡萝卜、红薯、土豆等蔬菜。

考家推荐食谱：

青椒炒玉米

【材料】

冷冻玉米粒1袋，青椒、红椒各1个，蒜末适量

【调料】

盐适量，白糖2小匙，鸡精少许

【做法】

青椒、红椒去蒂和籽，洗净，均切成小丁备用。

将冷冻玉米粒解冻，放入沸水锅中汆烫至八成熟，捞出沥干。

锅内放油烧热，放入蒜末爆香，再放入玉米粒、青椒丁、红椒丁炒约2分钟。最后加入盐、白糖调味，略焖，出锅前放入鸡精炒匀即可。

营养小秘密

玉米属于谷物，食用后可以转化为大量的碳水化合物，维持大脑的正常发育和运作。新鲜的青椒和红椒等也含有一定量的碳水化合物，进入体内后最终会转变成葡萄糖，成为大脑神经细胞活动热能的最佳来源。

麦片焖米饭

【材料】

麦片100克，大米150克，牛奶2杯，枸杞子少许

【调料】

白糖或盐适量

【做法】

大米洗净，清水中浸泡3小时，捞出沥干。

大米放入锅中，加适量清水烧开，加入麦片和牛奶，转小火焖半小时关火，用余热再焖一刻钟即可。

食用前撒上枸杞子，根据个人口味加白糖或盐即可。

营养小秘密

麦片是未经加工的碳水化合物食品，被人体消化吸收后，可以迅速转化为碳水化合物，提升血糖的浓度，为大脑提供足够的养分，使人的精神和注意力更加集中，从而提高工作效率。

干煸土豆丝

【材料】

土豆400克，辣椒段50克，葱段适量

【调料】

盐、味精各适量

【做法】

将土豆切成细丝，放入清水中泡一下，去除淀粉，捞出沥干水分。

油锅烧热，放入土豆丝，炸至呈黄色，捞出控油。锅中留油，爆香葱段，下辣椒段炒成板栗色，放入炸好的土豆丝，加盐、味精翻炒均匀，撒葱段即可。

营养小秘密

土豆中的营养成分以碳水化合物为主，经胃肠道转化成单糖后，能迅速为脑部运作提供充足的热能，可以说是预防脑中风的绝佳食品。