油炸食品

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝;儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。那么油炸食品的危害是什么，我们一起来了解一下。

油炸食品的危害

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。

​油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危险的，经常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃油炸食物的人群。

油炸食物可能会因此而大郅老年性痴呆症的发生。并且高温会导致食物中的b族维生素受到损失;

油炸食品高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。

孩子为何不宜多吃油炸食品

一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。

孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。

油脂在高温下会产生一种叫“丙烯酸”的物质，这种物质很难消化。多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。

二、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。

在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。

三、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。

不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体是非常有害的。

四、容易出现小儿肥胖症。

按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%-30%。但是经常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标，因此很容易出现肥胖。

油炸食品越薄越有害

食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高;温度越高，产生的有害物质就越多。比如炸油条加热时油温超过180℃就可以了;但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。如此比较而言，煎饼果子中的油条就比薄脆安全，炸馒头片就比又薄又脆的千层饼安全。除了这些食品，被白领喜爱的一些小点心，如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。

“如果在家里煎炸食物，最好切成薄厚均匀的大块，一定要控制好温度和时间。”中国烹饪大师石万荣提醒，在油温较低的时候将食物下锅，炸至浅金黄色即可。而香港消费者委员会也提醒，食物沾上一层生粉浆(水及玉米淀粉比例 1:1)再炸，丙烯酰胺含量可减少55%—65%.

油炸食品对营养价值有影响吗

油炸温度高，食品表面形成干燥层，这层硬壳阻止了热量向食品内部传递和水蒸气外逸，因此，食品内部营养成分保存较好，含水量较高，同时，油脂含量明显提高。

油炸食品时，食物中的脂溶性维生素在油中的氧化会导致营养价值的降低，甚至丧失，视黄醇、类胡萝卜素、生育酚的变化会导致风味和颜色的变化。维生素C的氧化保护了油脂的氧化，即它起到了油脂抗氧化剂的作用。

油炸对食品的成分变化最大是水分，水分丧失最多，其他营养成分如蛋白质、脂肪等的含量明显表现为相对增加或减少。

食品在油炸过程中，维生素的损失最大，与商业杀菌时一样，维生素B的保存率最受人们的注意，不同种类动物肉品在油炸的过程中，维生素B的损失是不相同的，差异较大。

油炸对肉品蛋白质利用率影响较小，如猪肉经过油炸后，其生理效价和净蛋白质利用率几乎没有变化。但如果肉品添加辅料后进行油炸，上述指标将会受到很大的影响，均表现下降。油炸时，食品将丧失一定的水分，而增加油脂的含量。油炸温度虽然升高，但是食品内部温度一般不会高于100摄氏度。因此，油炸加工对食品的营养成分的破坏很少，即油炸食品的营养价值没有显著的变化，总之，在理想的条件下油炸是比较安全的食品加工方法。

油炸食品的健康做法

油炸香酥鸡翅(腿)

原料：鸡翅(腿)，咖喱粉，蛋清，面包屑(专门用与油炸食品的面包屑，不是超市里的面拖粉，那个千万不能用)

做法：把鸡翅(腿)表面用刀划口，用沸水煮下用冷水冲清爽，然后用精盐，味精，咖喱粉，蛋清均� ��腌渍，味道根据自己口味也可以用孜然粉或者五香粉.面包屑倒进小容器，用咖喱粉，精盐，味精均匀搅拌.

锅内倒油烧热，把鸡翅(腿)充分裹上面包屑然后放进油里炸，时间自己掌握，一般2分钟足够，出锅，再放炸的时候注意把上次锅里散落的面包屑捞出清理掉，以免上锅面包屑炸焦影响下锅的口味.