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如今,人们对
饮食的要求越来越高,对食品的加工也越来越精细。其实,过于精细的食物并不一定是最好的,因为食物在精制过程中丢失了许多很有营养价值的成分。
保护米面的“外衣”
米面中含有丰富的B族
维生素,对人体
神经系统有很好的调节作用。曾有报道称,某地区经常有
婴幼儿因食用精制米、面而导致患
脚气病死亡。这是因为在精制米、面的过程中丢失了大量B族
维生素,尤其是
维生素B1,导致
维生素B1缺乏,引起以神经系统病变为主的
脚气病。因此,在淘米和做面时不要用
水久泡,也不要用热水,更不要淘洗次数过多。
不要丢弃鱼眼、
鱼鳞 鱼眼含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等
不饱和脂肪酸。这些不饱和
脂肪酸有增强大脑
记忆力和思维能力、防止
记忆力衰退、预防老年
痴呆的作用;对高
胆固醇血症、
高血压等疾病患者也有辅助
食疗作用。
吃鱼刮鱼鳞是很平常的事。不过,鱼鳞也是好东西,含有较多的卵
磷脂、多种
不饱和脂肪酸,还含有多种
矿物质,尤以
钙、磷较多,所以鱼鳞是一种特殊的
保健品。吃鱼时,最好不要丢弃鱼鳞。可将鱼鳞洗净,用水煮食,用
葱姜蒜调味。放入
冰箱后做成鱼鳞冻,食用也很方便。
骨头也能吃
研究发现,
猪骨含
蛋白质12%、
脂肪9.5%,
牛骨含
蛋白质11.5%、脂肪8.5%。骨头中的
蛋白质90%为
胶原、
骨胶原及
软骨素,有加强大
脑细胞代谢和防止衰老的作用。骨骼中含有构成蛋白质的所有
氨基酸,而且
氨基酸比例均衡,属于优质蛋白。鲜骨中还含有大量钙磷
盐、生物活性物质等,钙磷比例接近2∶l,是人体吸收钙磷的最佳比例。尤其是它的
营养成分比
植物性食品更易为人体所吸收。
吃骨头,最简单的办法是炖煮
骨头汤,如
羊骨头汤、
猪骨头汤、
牛骨头汤等。先把骨头砸碎,按1份骨头配5份水的比例,用
文火熬煮l~2小时,
骨头中的营养物质尽量溶解、释放出来。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤,再加上
蔬菜,就做成了鲜美
可口、营养丰富、具有
保健功效的骨头汤了。
请留下
猕猴桃的籽和皮
毛茸茸的
猕猴桃皮和黑褐色的籽,富含酚类
抗氧化物质,由于其貌不扬的外表和不太好的口感常常被人们抛弃。其实,这些营养物质经过简单处理也是可以很好地被人接纳的。
最简单的方法是,洗净
猕猴桃表皮的“绒毛”,然后将整只猕猴桃打成
果汁饮用。
藕节具有较高药用价值
藕的连接部分称为
藕节,具有较高的药用价值。藕节与藕在性味、功用上大致相似,但藕节又侧重止
血。比如,将藕节捣汁饮用,并在鼻内滴上3~4滴,每天2~3次,可治
鼻出血。
还有一则食疗方:将生藕节去须洗净,用
食盐腌两周。需要时,取藕节,以
开水冲洗后含服,每次含服1枚,每日2次,可治急性
咽喉炎。
苹果最好连皮一起吃
苹果皮中含有很多生物活性物质,如酚类、黄酮以及二十八烷醇等,这些活性物质能抑制
血管紧张素转化酶的活性,防止
血压升高,有助于降低
心血管疾病、
冠心病的发病率。同时,还有抗
疲劳、增强体力的功效。此外,
苹果皮较果肉具有更强的抗氧化作用。研究表明,普通大小苹果的果皮具有相当于800毫克
维生素C的抗氧化能力。
营养专家建议:食苹果时,最好带苹果皮一起吃,当然其前提是把整个苹果彻底清洗干净。
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