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近年来,医学研究发现,猪蹄还是一种抗衰老、防癌抗癌食品。
老年人衰老原因之一,在于老年人机体的细胞蛋白质分子与水交叉结合,产生一个“冰结区”,因而抑制和减弱了细胞的生理代谢,使细胞的可塑性出现弱碱状态,进而造成老年人多种器官萎缩,弹力降低,外表皮肤及黏膜干燥等“脱水”状态。在癌症病人的癌细胞中,“结合水”的数量明显减少,这说明结合水与癌症的发生也有某些关系。常见一些癌患者体重锐减,其体内细胞贮水机能出现障碍是重要原因之一。大分子的胶原蛋白质是贮水及改善水代谢的最佳营养物质,对改善细胞的营养状态及抗老、防癌具有重要意义。大分子的胶原蛋白质在结构上,具有较大的空间,维持生命的“结合水”是稳定大分子结构的必要成分。现已证明,胶原蛋白质的三股螺旋等蛋白质晶体结构的形成跟“结合水”的能力有关。猪蹄是大分子胶质蛋白质的最佳来源,因而常吃猪皮、猪蹄,就可以获得大量的大分子胶原蛋白质,它以水溶液的形式贮存于人体组织细胞中,改善了细胞的营养状况和新陈代谢,能够起到抗老、防癌的作用。
下面介绍几款我国民间常用的猪蹄滋补食疗方。
猪蹄,又名猪脚、猪爪、猪蹄脚,为猪科动物猪的四足。有前蹄和后蹄之分,前蹄肉多骨少,呈直形。后蹄肉少骨稍多,呈弯形。
猪蹄的营养很丰富。据现代营养科学研究,每100克猪蹄中,含蛋白质22。6克,脂肪18。8克,胆固醇192毫克,热量1088千焦,还含有动物胶质、钙、磷、铁及维生素a、b、b、d、e、k等。所含胶原蛋白特别丰富,是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的成分。因此,老人、妇女常食大有益处。
医学实验表明,猪蹄为大分子胶原蛋白食物,对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。猪蹄大分子胶原蛋白质还可改善微循环,使冠心病及缺血性脑病得到改善。经常食用,还可以防治进行性肌营养障碍。
我国古代医家早就推崇吃猪蹄,认为它比猪肉更能补益人体,如清代《随息居饮食谱》载,猪蹄“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”
中医认为,猪蹄性平,味甘、咸,具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能,适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症,还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能,《别录》言其“主伤挞诸败疮,下乳汁”。
猪蹄的营养价值,猪蹄的营养价值
一、猪蹄的营养成分猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。猪蹄的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)热量(千卡)259、硫胺素(毫克)0.05、钙(毫克)33蛋
猪蹄的营养价值,猪蹄的做法
一、猪蹄的制作材料与设备主要原辅材料与质量要求猪蹄:要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑,食盐、味精:符合国家标准,白砂糖:符合国家一级砂糖以上质量标准,辅料:大茴、小茴、花椒、肉蔻,丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准,红曲红:符合国家标准。主要设备:夹层锅、真空封口机、杀菌锅。工艺流程猪蹄→预处理→
猪蹄的营养价值-猪蹄的做法
猪蹄的营养价值-猪蹄的做法猪蹄的营养价值:第一,所含营养物质丰富。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
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