防骨质疏松不仅仅是牛奶

骨质疏松正成为吞噬老年人健康的隐形流行病。骨质疏松症是由骨量减少，骨骼微细结构被坏所导致骨骼脆弱而易发生骨折的骨骼系统疾病。在日常生活中，饮食习惯在很大程度上决定骨质疏形成的早晚。那么如何吃才能让骨骼更健康呢?

喝牛奶能预防骨质疏松症吗

大家都知道，骨质疏松症病人的骨头很容易折裂，这是因为他们的骨骼缺乏石灰质。石灰质是由钙和碳酸组成的。牛奶和奶制品含有大量的钙质——因此人们必须喝大量牛奶，不断食用奶酪和其他乳制品，这样才能避免患上骨质疏松症。这就是人们经常能够听到的理论。对于这个理论，我们还可以继续加以发展：如果说，骨质疏松症是由于缺少石灰质，而牛奶能够帮助人们补充足量石灰质，那么，按此道理推断，同样来源于石灰质的骨髓及动脉硬化，又可以成为人们放弃奶制品进行食疗的理由了。谁不想患上硬化病，谁就应该放弃牛奶。这样的想法是与“牛奶预防骨质疏松症”的理论一样有道理的。如果您对这里的第二种理论闻所未闻，可能是因为这个理论不会给任何行业带来经济上的好处。

要是“牛奶预防骨质疏松症”的理论是正确的，那么喝牛奶较少的人的骨骼就会更快地萎缩。但这却不是事实。我们很习惯把我们的骨骼当作稳定长久的固定物质看待。人们总觉得，骨骼一旦成形，即便不能永久使用，也至少应该能够保持到老年。这样的观点是错误的。人体的骨骼实际上总是处于不断的分解和重建状态之中。在这个过程中，人体中很多种荷尔蒙将发挥作用。当患上骨质疏松症后，人体的骨骼分解过程要快于骨骼重建过程。人体内的钙质数量(来自于分解过程)是足够的，但是它们不再被用于重建骨骼。这不是由于体内缺乏钙质载体，而是由于在骨质重建前钙质被其他物质截获，要么就是身体调节系统始终把进程定在骨骼分解上。如果这样，即使身体钙质补充正常，这些矿物质也还是会被排出体外。

当然，牛奶和骨质疏松症之间是有一些联系的。在德国、瑞士、奥地利等地区，有12%~18%的成年人是“与乳糖不相容”者。这意味着他们不能喝牛奶，因为他们体内缺乏消化牛奶中乳糖所必需的酶质。即使这些人饮用了牛奶，钙质在肠道内也得不到吸收。因此，这种“与乳糖不相容”增加了骨质疏松的风险。奥地利科学家通过一项研究证实了这一点：在患有骨质疏松症的妇女中，“与乳糖不相容”者比同龄其他妇女多出3倍。

防骨质疏松不仅仅是牛奶

蔬菜谷物有健骨作用

很多人注重动物性食物摄入，认为补充钙就能够防治骨质疏松症。当然，在防治骨 质疏松症中，钙的确是最重要的因素，但并非只需钙就能防治骨质疏松症。骨质疏松症是一个非常复杂的、多因素所致的疾病，其与营养、基因、内分泌功能、运动都有关系。骨健康需要营养素中，不仅仅是钙与维生素D，还有存在于植物性食物中的多种矿物质、微量元素等。

业内人士发现，多吃洋葱、菠菜、玉米对骨骼有好处。实验证明，洋忽是最能够防止骨质流失的一种蔬菜，菠菜中含有多种促进钙吸收、减少钙排泄的成分。钙的吸收与机体酸碱平衡密切相关。当肉类食物摄入过多，蛋白质摄入过时时，人体会出现酸碱平衡失衡，钙排泄量就会增大。如果能多吃一些诸如菠菜等富含有钾和镁的深绿叶蔬菜，有助于维持酸碱平衡，减少钙的排泄。其次，菠菜中含有丰富的维行素K，维生素K可调节骨代谢，增加骨质密度，促进骨健康，尤其是能降低罹患骨折的风险。玉米中含有丰富的磷，绝经期妇女一般磷摄入不足，而磷与钙在适宜的比例内，有利于钙的吸收。

奶类豆类可轻松补钙

钙是骨矿物质中最主要的成分，钙不足必然影响骨矿化。因此为防止骨质疏松，首先要保证食物钙的摄入量。我国推荐每日钙的摄入量：成人800mg、儿童 600mg 、青少年1000—1200mg 、孕妇与乳母1500mg 、绝经后女性1500mg 、老年人1000—1200mg 。

业内人士认为，食物中钙的最好来源是奶制品，因为奶类制品含钙丰富且吸收率高，若每日饮用500ml奶类制品，即可满足成人钙需量的75%，发酵的酸奶更有利于钙的吸收。同时，奶类中的乳糖和氨基酸等也能促进钙的吸收。豆类制品中含有一定量的钙，大豆中含量丰富的异黄酮对骨密度有特殊作用。大豆异黄酮是植物雌激素的一种，对维持骨的柔韧具有一定作用，可避免或减少骨折的发生。大豆异黄酮与钙共同作用，阻止骨丢失的效果要优于钙单独作用。中老年女性应经常选择该类食物，如大豆及豆制品，可安全补充植物雌激素。

此外，海产品、坚果类食物含钙也较多，小鱼、小虾连骨带壳吃会更好。调味品芝麻酱补钙的作用也不可忽视，其含钙量非常丰富。1勺20克的芝麻酱，所含的钙可达230毫克左右。

蛋白质吃多了会让钙流失

饮食应平� �，特别是蛋白质的摄入要适量，因为蛋白质不足可致骨胶原、骨矿含量、骨强度降低。但经常摄入过高的蛋白可致尿钙持续排出。最终导致负钙平衡，可致骨质疏松，故应合理平衡摄入。

业内人士建议，老年人应注意补充优质蛋白，适当增加蛋白摄入量。要注意改变日常不良的饮食习惯，比如口味过重摄入盐、糖，尽量少用含太多镁、磷的饮料和加工食品，同时咖啡因、酒精也会造成钙流失。

预防骨质疏松从小做起

研究人员表示，现在的问题是，青少年钙的摄取量不足。儿童、成年人，所吸收的钙一般都不够。因此，当步入老年后，特别是在老年的后 期，很容易出现骨质疏松症的病状。有调查结果显示，在美国，有高达90%的女孩和70%的男孩所摄入的钙量不足以保证其在进入成年后有一副很坚实的骨骼。

如果要想让孩子多吸收钙，每天喝上至少1200克的牛奶，以及食用富含钙质的乳制品，如奶酪和酸奶，都是很好的补钙方法。但在现实生活中，青少 年越来越喜欢喝碳酸饮料，而不是牛奶。例如，在美国，从上个世纪七十年代开始，青少年的牛奶摄入量下降了16%，而同期碳酸饮料的摄入量却上升了16%。 这种情况，加之身体锻炼的减少，会使青少年骨骼发育时期的基础打得不好，给进入老年后发生骨质疏松症留下隐患。

研究人员表示，无论是家长，还是学校都应加强引导孩子多喝牛奶，多吃高钙食品。教育十分重要，因为青少年时期的缺钙，并不会引起明显的病症，所 以不容易引起人们的重视。而在如今讲究生活质量的社会里，不但要考虑到青少年目前的饮食喜好，也要考虑如何为他们建立起科学的饮食结构，为他们在今后的生 活里，特别是当他们老了以后，有一副健康的骨骼打下坚实的基础。

骨质疏松对患者的危害

(1)骨折发生率高。骨质疏松症最常见的并发症是骨折，轻微外力即可导致骨折，如咳嗽可发生肋骨骨折。60岁以上老年人骨质疏松并发骨折者高达12%。轻者可使活动受限，重者须长期卧床，给社会和家人造成很大负担。

(2)老年人骨折可引发或加重心脑血管并发症，导致肺感染和褥疮等多种并发症的发生，严重危害老年人的身体健康，甚至危及生命，死亡率可达10%～20%。

(3)骨质疏松的危害性还在于它常常是默默无声、悄悄的发生。多数人没有明显症状，而随着年龄增加，骨钙在不断流失，一旦出现症状，骨钙常常丢失达50%以上，短期治疗难以奏效。

(4)发病率高。我国现约有9000万骨质疏松症患者，其中骨质疏松发生率占60岁以上老年人的56%，在绝经后妇女发生率更高，约为60%～70%。

(5)经济负担大。在美国骨质疏松治疗费用每年至少上百亿美元，并且，由于其防治费用及患者对家庭成员的依赖，给社会造成了沉重的负担。

( 6)骨质疏松症的表现主要为疼痛，身材变矮，骨折。严重骨痛可影响老年人的日常生活、饮食和睡眠等，常使病人生活无规律，牙齿过早脱落，茶饭不思，痛苦异常。

患有骨质疏松吃什么好

1、 充足的蛋白质与维生素C供给。蛋白质是组成骨基质的原料，可增加钙的吸收和储存，对防止和延缓骨质疏松有利。如牛奶中的乳白蛋白，骨头里的骨白蛋白，核桃中的核白蛋白，蛋类的白蛋白，都含有弹性蛋白和胶原蛋白，维生素C对胶原合成有利，故老年人应有充足的蛋白质与维生素C。

2、补充钙质。膳食中应给予充足的钙，正常成年人每日达800毫克，老年人应给予1000毫克。日常含钙丰富的食品如牛奶、谷类、豆制品、黄、绿、红色蔬菜，虾皮等。

3、 注意烹调方法。烹调方法也相当重要，一些蔬菜如菠菜、苋菜等，含有较多的草酸，影响钙的吸收。如果将这些菜在沸水中焯一下，滤去水再烹调，可减少部分草酸。再则谷类中含植酸酶，可分解植酸盐释放出游离钙和磷，增加利用率。植酸酶在55℃环境下活性较好高，为了增加植酸酶的活性，可以先将大米加适量的水浸泡后再洗，在面粉、玉米粉、豆粉中加发酵剂发酵并延长发酵时间，均可使植酸水解，使游离钙增加。

4、 限制饮酒。过量饮酒可影响钙的吸收，所以应限量适度的饮酒。