山药的功效与作用及食用方法，山药的做法，山药适合什么人食用

一、山药的产地分布

　　山药山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。山药是单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属，约80种。

　　原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域各省区。

　　栽种者称家山药，野生者称野山药;中药材称淮山，淮山药、怀山药等。

　　因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

　　我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。

　　中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府(今河南沁阳)所产山药名贵，素有“怀参”之称，为全国之冠。

二、山药的生长习性

　　山药根茎粗，直生，长可达1米。叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽(零余子)，叶片形状多变化，三角 状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。 多年生缠绕草本;有块状或根状的地下茎;叶互生，稀对生，单叶或为掌状复叶，全裂或分裂;花雌雄异株;很少同株，组成穗状、总状或圆锥花序;花被片6，2轮，基部合生;雄蕊6，有时3枚发育，3枚退化;雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺;子房下位，8室，花柱3，分离;蒴果或浆果;种子具翅。 耐寒，喜光。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。地下茎为圆柱形，肉质，肥厚。茎圆柱形，叶腋间着生卵形珠芽。叶片三角状卵形至三角状广卵形，基部戟状心形。雄花序穗状，不下垂，长轴多数成曲折状，雄花近于无柄，苞片三角状卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，发育;雌花序与雄花序相似，子房柱头·3裂。蒴果有3翅，果翅长几等于宽，有短柄，每室有种子2枚，着生中央;种子卵圆形，四周有栗壳色薄翅，翅宽约6毫米，四周不等宽。花期6—8月，果期8—10月。

三、山药的药用价值是什么

　　山药清热，解毒，治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏，治疥癣。同时治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。具体的药用价值有：

　　1、心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。用薯蓣半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服二次。

　　2、禁口痢。治方同上。

　　3、小便数多。用薯蓣(矾水煮过)、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。

　　4、痰风喘急。用生薯蓣(捣烂)半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。

　　5、脾胃虚弱，不思饮食。用薯蓣、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米汤送下。

　　6、湿热虚泄。用薯蓣、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。

　　7、肿毒初起。用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。

　　8、手足冻疮。有薯蓣一截，磨泥敷上。

　　山药的根茎入药，滋养强壮，治脾胃亏虚等，也可作副食品和酿酒原料。

四、山药好吃又健康的做法

　　五彩山药的做法

　　1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒

　　2.手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮

　　3.山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒

　　4.山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液

　　5.水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右

　　6.捞起重新置于流水下，冲洗一遍

　　7.热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味

　　8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。

　　腐乳山药粒烧排骨的做法

　　1.准备肋排，山药粒，腐乳

　　2.锅内加水，放入几片姜片和适量料酒

　　3.水烧开后放入排骨煮出血水后捞出

　　4.炒锅放油，加入花椒，大料，姜，蒜炒香

　　5.放入排骨翻炒

　　6.加入两块捣碎的腐乳和两勺腐乳汁，继续翻炒

　　7.排骨表面挂色后，倒入热水，没过排骨

　　8.加入少许料酒

　　9.加入少许酱油

　　10.加入少许白糖，中小火炖20分钟

　　11.倒入洗净的山药粒，慢火炖10分钟

　　12.大火收汤即可