什么是
黑米,根据口感、颜色的不同,
大米可以被分为很多种类。按口感有
糯米、
粳米、
籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是
糯米、
粳米还是
籼米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种,人们常把它们叫做
黑米。
食物营养价值的一般规律告诉我们,同样一种食物原料中,颜色越深的,营养价值就越高,
大米同样符合这个规律。所以,黑米的营养价值要远远高于精白米。
黑色素有
抗衰老作用
黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有
花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防
动脉硬化有很大的作用。
与精白米相比,黑米中的B族
维生素含量是它的4倍左右;
钾、
镁、
铁、
锌、
锰等
微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;
赖氨酸含量是它的2-2.5倍。
自古以来,黑米就被人们当成一种滋补
保健品《
红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的
血糯米。
中医认为,黑米具有
滋阴补肾、健脾暖肝、
明目活
血的作用,可以治疗
贫血、
头昏、视物不清、
头发早白等多种病症。
由于黑米中含
膳食纤维较多,
淀粉消化速度比较慢,
血糖指数仅有55(白
米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成
血糖的剧烈波动。此外,黑米中的钾、镁等
矿物质还有利于
控制血压、减少患
心脑血管疾病的风险。所以,
糖尿病人和
心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
用来煮粥效果最好
为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“
糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥,而不是做成
米饭。
煮粥时,为
使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收
水分。夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用
高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。
为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的
营养成分。
一般来说,黑粳米和
黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度。
除了粥之外,黑米还可以做成
点心、
汤圆、
粽子、
面包等。现在还开发出了黑
米酒,其中含有黑色素,能起到
保健作用。
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