干鱼翅怎么泡发

我们大家都知道鱼翅，现在干鱼翅在渐渐的融入我们的家庭里面，平常很多人都会买些干鱼翅放在家里备用，但是泡发鱼翅的过程步骤会比较多，我们一定要好好的做好，才能保证鱼翅的口感，下面一起来看看吧!

鱼翅的功效与作用

中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，现代美食家则说“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。

鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;

鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

鱼翅具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

鲨鱼鳍的干制品味甘，性平。能益气润肺，开胃进食。味甚美，较名贵，为良好的营养补益品。用于阴虚肺燥，咳嗽咽干或脾胃虚弱，消化不良等。可单用煎汤服。若遇脾胃虚弱，消化不良，脘痛腹泻，亦可炒成炭，研末服。

干鱼翅怎么泡发

1.首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

2.当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。

3.在烹制前，要将鱼翅分类，按老硬、软嫩分开，分别加盖放入锅内焖，，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透，老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

4.在焖鱼翅的过程中需要不定时检查，当看见鱼翅的内外全部焖透，始可取出洗净、备用。

5.发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。

鱼翅的真假鉴别

1、 看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。

2、是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。

3、天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。

4、人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。

5、假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真。

6、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食成晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态十分饱满，真正的鱼翅有一端稍微圆粗，另一端则是渐细的针状。

7、家鱼翅是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或黄褐色，鱼翅质地十分脆。假鱼翅都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

鱼翅的口感

鱼翅作菜，不在其不显的本味，而取出柔嫩腴滑且软糯的口感，这种口感，滋润、舒适而爽口，实在是饮食中后种享受。

这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化，甚至深化成功物胶。因而发制时要恰当掌握温度与时间，以至软硬适度即可，而且此时口感最佳。

这种口感，是人们所欣赏与追求的，将之列为珍品。相类似的许多烹饪原料，如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等，也具同样特点，或被列为“八珍”，或视为高档原料。口感，是肴馔中美馔佳肴的一个重要因素，对人们的食欲起着重要的影响。食欲处在良好状态，对于食物的消化、吸收作用很大。这也许应当作为鱼翅一个优点。

鱼翅的营养价值

鱼翅含有一定的蛋白质与脂肪，以及其他矿物质，属于比较稀有的珍贵食材，食用鱼翅能对于身体治疗有一定的效果：

1、补充蛋白质

鱼翅中含有丰富的蛋白，能有利于滋养皮肤，人们食用能达到养颜护肤的效果，是很好的美容食品。

2、降血压

如果是患有心血病的人群，食用鱼翅能有效帮助降血脂、抗动脉硬化及抗凝，对于心血管系统能有防治的功效。

3、益气开胃

如果是气虚或者是食欲不振的朋友，食用鱼翅能有效开胃进食，并且有效消除淤积在体内的毒素，补五脏，长腰力，益虚痨。对于体质虚弱的人群，是很好的进补食品。

虽然鱼翅有一定的营养价值，但是鱼翅属于稀有动物，据统计，每年有1亿条鲨鱼因此而遭捕杀，目前国家已经对于鲨鱼采取保护措施，希望人们能够从大环境中去思考，保护稀有动物是我们应尽的小小责任。可以选用其他富有价值营养高的食物用于进食，也是能有同样的效果，建议不要虚荣心作祟，随大流盲目食用鱼翅，没有购买就没有杀害。