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第二类:含
草酸较多的
蔬菜含草酸较多的蔬菜如
菠菜、
竹笋、
茭白等,草酸在肠道内会与
钙结合成难吸收的
草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开
水焯一下,除去其
中大部分草酸。
第三类:
芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如
大头菜等,它们含有一种叫硫代
葡萄糖苷的物质,经
水解后能产生挥发性
芥子油,具有促进消化吸收的作用。
第四类:
马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和
小虫,防止
过敏。
此外,
莴苣、
荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用
开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做
凉拌菜,含
淀粉的蔬菜如
土豆、
芋头、
山药等必须熟吃,否则其中的
淀粉粒不破裂,人体无法消化。
扁豆含有大量的皂素和
红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮
扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。
豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
生、熟都吃对身体更有益
鲜
木耳和鲜
黄花菜含有毒素,不可直接食用。吃干
木耳时,烹调前宜用温
水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄
花菜用冷水发制较好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。比如,
萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,
阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物,生吃或熟吃摄取的
营养成分是不同的。比如,
番茄中含有能降低患
前列腺癌和
肝癌风险的
番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取
维生素C,生吃的效果会更好,因为
维生素C在烹调过程中易流
要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的
绿色蔬菜或
有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃
蔬菜,包括
胡萝卜、
白萝卜、
番茄、
黄瓜、
柿子椒、
大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如
维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。
生吃蔬菜有选择
要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括
胡萝卜、
白萝卜、番茄、
黄瓜、
柿子椒、大
白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如
维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜
蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点
醋,少放点
盐。
然而,并非每一种蔬菜都适合直接
生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
四类蔬菜不宜生吃
第一类:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如
西兰花、
菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
这些蔬菜千万不能拌着吃
第二类:含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类:芥菜类蔬菜芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
这些蔬菜千万不能拌着吃饮食禁忌
要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏
这些蔬菜不能拌着吃
四类蔬菜不宜生吃第一类十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
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