更新时间:2024-08-15 17:35:34

首页 > 生活 > 栏目 > 正文

发芽的姜和蒜还能吃吗

BY:大叔18岁 2024-08-15 17:35:34 1776 ℃

日常生活中,很多人买姜和大蒜时都会多买点,以备随时使用,但放久了就可能长出芽来。许多人都知道,马铃薯发芽是有毒的,绝对不能吃,因此不少人担心姜蒜也存在这个问题,看见发芽了就赶紧扔掉。其实大可不必这么紧张。那么发芽的姜和蒜还能吃吗?下面为大家介绍一下。

姜的介绍

姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。

原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周朝食用。

姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。

姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。

姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。

1. 去姜皮的窍门:姜的形状弯曲不平,体积又小,消除姜皮十分麻烦,可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮,既快又方便。

2. 姜的品质要求:修整干净,不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤,无受热、受冻现象。姜受热,生白毛,皮变红,易烂;受冻则皮软,外皮脱落,手捏流姜汁

发芽的姜和蒜还能吃吗

我们把发芽的姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,那代表姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有受到破坏。

而实际上,市面上大多数的姜都有芽,只是不明显而已,但姜发芽后如保存不当,就会引起生长休眠,开始腐烂并滋生细菌,这时如果吃下就会造成腹泻。而且烂姜中含有黄樟素,可能使肝细胞变性、坏死,因此绝对不能食用。

大蒜发芽后肉质会变空、变干,导致鳞茎萎缩、干瘪,因此发了芽的蒜虽然可以吃,健康保健知识但因其营养消耗,保健功能已经所剩无几了。

那么,怎样才能使姜或大蒜保存得更久呢?办法很简单,只要将姜蒜装在塑料袋里,再把塑料袋口封严就可以了,这样袋内姜蒜释放出的二氧化碳就无法散发出去,同时也阻隔了水分的进入,使姜蒜处于适宜休眠的状态,可以防止腐烂。

姜的营养分析

生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由 ,促使机体发生癌症和衰老。

生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

大蒜的介绍

大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。

大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分为大瓣种的小瓣种。

白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种,前者蒜头大,瓣均匀,后者蒜瓣极为细碎(多者20~30瓣),食用时剥皮费工。

紫皮蒜:蒜瓣外皮呈紫红色,瓣少而肥大,辣味浓厚,品质佳。

中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。

大蒜的营养价值

1. 调节胰岛素

近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

2. 抗癌防癌:

大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

3. 降低血脂、防止血栓

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;

4. 延缓衰老、预防铅中毒

常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒;

5. 预防关节炎:

大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿气类关节炎有抑制作用;

6. 防止癌肿:

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸还原为亚硝酸盐而防治癌肿;

7. 抗炎灭菌:

紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

发芽的姜和蒜还能吃吗

发芽的姜和蒜还能吃吗我们把发芽的姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,那代表姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有受到破坏。而大蒜发芽后肉质会变空、变干,导致鳞茎萎缩、干瘪,因此发了芽的蒜虽然可以吃,健康保健知识但因其营养消耗,保健功能已经所剩无几了。

发芽的姜和蒜还能吃么?

日常生活中,很多人买姜和大蒜时都会多买点,以备随时使用,但放久了就可能长出芽来。许多人都知道,马铃薯发芽是有毒的,绝对不能吃,因此不少人担心姜蒜也存在这个问题,看见发芽了就赶紧扔掉。其实大可不必这么紧张。我们把发芽的姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,那代表姜的营养成分已经开始减少,营养价值降

发芽的姜和蒜还能吃么?饮食之道

日常生活中,很多人买姜和大蒜时都会多买点,以备随时使用,但放久了就可能长出芽来。许多人都知道,马铃薯发芽是有毒的,绝对不能吃,因此不少人担心姜蒜也存在这个问题,看见发芽了就赶紧扔掉。其实大可不必这么紧张。我们把发芽的姜切开,可以发现里面的肉

【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。