果酱如何做

如今，到处都有全天24小时营业的超市，所有的东西都是现成做好的，这么一来，人们很容易就忘了其实果酱并不一直都是从店里买来的。自制果酱要比买来的果酱吃起来新鲜很多，而且可以作为很有心意的礼物送人。如果你想知道怎么自己做果酱，就跟着本篇教程的步骤学习吧。

好吃的苹果酱的做法

好吃的苹果酱的做法。酸酸甜甜的苹果酱既是孕妇的最爱，也是小朋友的最爱，还是那些可爱小美女的最爱。可是不会做怎么办啊?这里就教你好吃的苹果酱的做法。

主料：苹果八个

辅料：白糖或白砂糖 柠檬

制作方式：

1、把苹果去皮削成小块，放到淡盐水里(这样防止苹果变色)如果你有榨汁机最好，直接加水打成苹果泥。如果没有榨汁机也没关系的，尽量削切成薄的片。

好吃的苹果酱的做法

2、锅内水开(水不要多)滚后放入苹果泥，在锅里面煮，注意用小火啊，加入白糖和柠檬汁。如果是小块的苹果，就要先在锅里煮不加白糖，待小块苹果煮软后捞出用勺将其弄成果泥状，在加入适量的水煮时，可以直接加入白糖。

3、期间要搅拌，防止糊锅，特别是苹果泥的，等到水分块蒸发干的时候，更要不停搅拌。

4、就这样子啦，观察到稠乎乎的时候就大功告成啦，用勺子舀一下，能够挂住就行啦，好吃的苹果酱就大功告成了。

5、苹果酱在放凉后放入瓶子里面，一定要放在冰箱里面啊，这样就随时可以吃。

好吃的苹果酱的做法，你学会了吗?开来DIY下吧。

果酱如何做

体积约为1.5升的新鲜水果(例如草莓、蓝莓、杏子等)

一包果胶粉 (可选)

900克左右的糖(如果水果较苦一些，如橙子，那么就用1150克左右的糖。

60毫升柠檬汁

2.5克左右的黄油或者人造黄油。

方法1准备材料

1决定好是否要用果胶。做果酱你并不是非得用果胶不可，但是果胶的确可以有助于让果酱呈现出胶状，不会过稀。在大多数超市都可以找到果胶，通常在自制装罐或者烘焙用品区域，有粉状的，也有液体状的。另外，如果你要用果胶，记得仔细阅读说明，弄清楚原料中水果和糖的确切比例，因为这一点会让做果酱的配方有所差别。

2给12只玻璃罐子消毒。不要用旧罐子，你需要用专门做罐头用的罐子。消毒的时候，先把罐子放在沸水里煮10分钟，然后把罐子口朝下放在干净的毛巾上，并用另一条干净的毛巾覆盖在上面，等需要用的时候再把罐子拿出来。也可能你根本用不了12只罐子，尤其是如果你选的罐子比较大� �话，像是用500毫升左右容积的罐子。不过准备的时候多了总比少了要好。

用正确的方法消毒是非常重要的，因为制作罐装食品的一个基本原则就是要将会破坏食物的微生物杀死，然后再把罐口封好，防止微生物进入。

3准备水果。首先，在水龙头下清晰水果，然后将水果处理成可以吃的样子，需要去皮的去皮，需要去核的去核，需要去掉茎的去掉茎，等等。然后，把水果切成容易处理的小块。如果你用的是覆盆子或者蓝莓，那么就不用切了，但是如果你用的是杏或者草莓这样比一般梅子大的水果，你还是需要把它们切成1.25厘米大小的小块。例如，每个草莓应该切成两半，或者四分之一大小。[1]

4把水果捣碎。洗好、准备好水果之后，先留出一些时间让水果晾晾干，然后用土豆泥捣具或者木勺把水果捣碎。你不用捣得太厉害，因为水果本来就很软，煮过之后可塑性本身就会更强。捣水果的时间取决于你想要制作的果酱的类型。如果你想要稠一些，带有果粒的果酱，那么捣个一两分钟即可。而如果你想要质地细腻一些的，那么就捣3分钟。

5把水果放在大小合适的汤锅或者炖锅里。首先，将体积约为1200毫升的水果放入锅中，再加柠檬汁和黄油。加入40毫升左右的柠檬汁和5毫升黄油或者人造黄油。轻轻地将材料搅拌在一起。你可以把黄油加热一下，更便于搅拌。柠檬汁则会降低果酱的甜度。

方法2果酱制作

1把混合的水果材料煮沸。彻底煮沸指的是当你搅拌的时候，煮起的泡沫不会消失，也不会变少。不停地从底部开始搅拌，防止水果粘在锅底烧焦。经过煮沸，可以让汁液从水果中流出来，并且防止锅烧焦。

2倒入糖。不要关火，把糖倒入锅中，继续搅拌，让糖完全融化。你会注意到，加入糖后，水果会变得颜色更浅、更透明。继续不间断地搅拌。按照这个配方，如果用1200毫升果肉，你需要加入600毫升的糖(糖和水果的比例是1:2)。不过要知道这个比例不是固定的。如果你用的是比较苦的果肉，如橙子，那么这个比例就应该是2:3，即每450毫升果肉加入300毫升的糖。[2]

不要试图把漂起来的糖去掉。你可能觉得去掉会让果酱更健康，但事实上这么做只会破坏果酱的质地。

3让果酱炖5-20分钟，直到质地变得粘稠，类似糖浆。继续用小火加热，直到果酱的质地完全理想。需要的时间事选择的水果种类而定。有的水果需要较长的时间才能变得足够软。如果你用了果胶，那么注意一下包装上关于煮多长时间的说明。记得继续搅拌。

你可以用一把凉的勺子测试一下果酱的质地粘稠度是否理想。

4关火。材料状态合适的时候，关掉火，把锅从火上移开。

5用勺子刮掉表面的气泡或者泡沫。泡沫颜色发白，有的时候一批煮下来会比其他时候泡沫更多一些。你不需要把所有的泡沫彻底清除干净。但如果你对泡沫完全置之不理，则会影响果酱的粘稠度，味道也不会很好。

果酱每天别超过一勺

果酱虽然不能提供丰富的维生素，但是水果中的胶、矿物质和纤维还在，另外一些抗氧化成分如类黄酮、花青素也保存了，所以吃果酱还是可以补充营养的。现在市场上比较受年轻人欢迎的柚子茶，也属于果酱类，其中含有类黄酮等营养素，可以美白皮肤。

不过有些生产商会在果酱中加入琼脂、柠檬酸、香精等来凑数，所以购买时注意看一看配料表，原料越简单越好，最好只有水果和糖两样。放一点柠檬酸和果胶还是可以接受的，但香精、色素、防腐剂、琼脂之类的配料最好没有。从原料来说，富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。比如说，蓝莓果酱自然是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。

不过由于果酱的含糖量达60%以上，它的能量不可忽视。所以，每天1勺即可，不要吃得太多。

关于果酱这些知识你应当知道

果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。

胀盖的瓶装果酱不能食用

罐装果酱一般用玻璃瓶作为包装容器，由于果酱是高酸(pH值2.0~3.5)、高糖(>25%)产品，密封良好的情况下不易腐败变质。但若发现罐盖有向外凸出现象，则表明果酱中污染的微生物已大量生长，不要再食用。

果酱析水不是变质

果酱在制作过程中，水果本身富含的果胶或外加果胶在高糖含量和高酸度下能形成具有弹性的凝胶。水果中果胶含量的高低、添加的果胶量、果酱加热的时间、温度、贮藏条件都会对果酱的凝胶强度有影响。

若在一定条件下放置一段时间后，果胶的凝胶强度降低，则会出现“析水”现象。析水并不意味着果酱发生了腐败，仍是可以安全食用的。

果酱颜色越鲜艳越好?

对于果酱，颜色不仅取决于水果的品种、成熟度、还取决于加工工艺、着色剂的添加等。水果颜色丰富多彩，是因为其本身含有的天然色素，但天然色素往往不稳定，很多水果经加热或长时间贮藏后颜色会发生褐变，比如草莓、苹果、菠萝等，这是水果本身特性决定的。

果酱不是颜色越鲜艳越好，有时过于鲜艳的颜色可能源于着色剂的过量使用。

果酱≠水果，果味酱≠果酱

新鲜水果携带不便，糖制保藏是果蔬储藏的一种方法，果酱是典型的水果加工制品，经加糖、加热后，水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定量的损失，糖的含量增加，因此果酱不能代替新鲜水果。

消费者要注意的是，果味酱不等于果酱。国家标准《果酱》中规定，果酱配方中水果、果汁或果浆的用量必须大于或等于25%(按鲜果计)，而果味酱中的以上成分含量一般小于25%。

家庭自制果酱要充分杀菌

由于家庭自制果酱的整个过程难以实现无菌控制，可能存在微生物污染的风险。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满并充分加热杀菌，立即封盖。

储存果酱以玻璃瓶最好，要彻底清洗并烘干。自� ��果酱应放冰箱冷藏，尽快食用。一次制作不宜量大，最好现制现吃，避免长时间储藏。

如何自制抗癌果酱

果酱，好吃又防癌

有人说，果酱是水果生命的延续。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几天，但是做成果酱之后，酸、甜、香都可以长时间保存在一个小小的瓶中。

果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。它有众多的品种，传统的包括苹果、橙、柠檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏和桃，以及具有异国情调的黑莓、猕猴桃和西番莲等。此外，市场上还有一些多种水果混合制作的果酱可供选择。”倪元颖告诉记者，各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量》60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%-50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。

在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质(如维生素C)流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺(微波热烫、真空浓缩等)来缓解。而矿物质(如钾、锌等)性质稳定，在果酱中可以完好的保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙(低糖果酱加工时，会加入氯化钙促进胶凝)。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。

很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质---果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。果胶还是果酱中非常“典型”的营养素，它实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维(比如大白菜帮子中的膳食纤维)吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强。