金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。金针菇人工栽培技术并不复杂,只要能控制好环境条件,就容易获得稳定可靠的产量。
1.促进智力发育
金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
5.预防过敏
一、改宽袋栽培为窄袋栽培
许多人以为,采取25厘米×50厘米的塑料袋筒栽培金针菇为好,但宽袋易感染杂菌,且菇蕾少时,子实体易曲折,影响品质,达不到盖小柄长、色浅、肥嫩的优质恳求。所以,还是以17厘米×33厘米的塑料筒为好。
二、改高压灭菌为常压灭菌
金针菇属维生素B1、B2的天然缺陷型。在维生素B1、B2含量丰盛的培养料上,生长迅速、粉孢子数量较少。但维生素B1不耐热,在120℃以上时容易迅速分解,所以培养料常压灭菌为好。但为确保纯菌率,可将灭菌时间由10—12小时,延长到13—18小时。
三、改传统立式出菇为卧式两头出菇
装料时,两头接种并各留15厘米左右的筒膜,轻装均压,扎紧袋口。卧式摆放四层左右发菌。此法既可保证出菇品质,又可节俭菇房面积,能使每平方米的菇房产量增长30%以上。
四、改一次性解袋为节制解袋
两头扎口封锁式发菌培养,因为袋内氧气浓度低,若按常规方法等到菌丝长成熟吐出黄珠时再解袋,势必影响其生长。因此,要随时留意袋内菌丝生长情况,一旦发现菌丝生长迟缓,就要及时解袋。但此时切勿全体撑开,直到菇柄长到8厘米左右时再一次性拉直筒袋,以保证出菇进程中适宜的温度、湿度及CO2浓度。在这一进程中,应避免菇体逼迫曲折生长。
五、改听任菇柄生长为红色光引诱
金针菇体有很强的趋旋旋光性,因此发好菌上架以后,能够在两排墙正中上方,每隔4米左右吊装1个15瓦红色灯泡,产生垂直光,可引诱其成束地向着光源方向横生,促使菇体延长。但此时应将门窗进行遮光解决,以防菇体乱长、倒伏 曲折。
六、改出菇期乱加营养为科学施用
许多菇农都理解出菇期添加生长调节剂及其余营养物质可增进生长,但经常因不得法而效果不显然,甚至抑制生长。实践证实,出菇期喷施浓度为0。5%的三十烷醇和每公斤10毫克的赤霉素混杂液,增产率可达17%以上,但应特别留意使用浓度。采完两期菇后,注入稀释500—1000倍的恩肥水于袋中,可增产15—20%。
金针菇是可食用的菌类,菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。它不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇,如果颜色太黄,有可能是已经长老了。另外,长约15厘米左右,菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过,在购买时闻一闻,如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。
新鲜的金针菇含有秋水仙碱,多吃易中毒,在烹饪处理的时候可将金针菇放热水中焯一下水即可破坏此成分。
金针菇的营养价值丰富,入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜,金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中,8种是人体必需的氨基酸),还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外,还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇,细胞溶解毒素,冬菇细胞毒素等。
锌
金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。
钾
经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
粗纤维
现代医学实验表明在金针菇中,特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维,可以吸附人体内的胆酸,增加胃肠的运动,促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢,降低体内胆固醇含量,并能促进体内重金属离子的排除。
< p>朴菇素金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素,这种物质具有良好的抗癌活性。
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,氨基酸的含量高于一般菇类,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
适宜人群
一般人都可食用。
适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
禁忌人群
长期食用金针菇,还能使儿童体重、身高明显增加。根据国家对金针菇检测的12个指标,未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇的热量相对于其他食物来说还是很低额,所以使用金针菇是不会那么容易造成肥胖的。食用金针菇还可以预防高血压。
金针菇的食用方法金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用;金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。
素炒金针菇的做法素炒金针菇相对比较清淡一些,那么素炒金针菇的做法是什么呢?热油,先姜蒜,姜,红辣椒段,葱爆炒,放入麦芹段;倒入金针菇翻炒片刻即可出锅。注意金针菇含嘌呤,用水焯过之后可以大大减少,因此痛风患者最好少吃金针菇。或者把金针菇切去根的部分,放入盐水中浸泡10分钟,去除农药残留,把柿子椒清洗干
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