腐竹排骨汤

腐竹排骨汤是广东省的传统名菜，属于粤菜系。腌制排骨时，加入少量鸡蛋，可令汤味更鲜美香浓。可养肝补肾、舒筋活络，对男性因肾虚引起的阳痿、早泄有较好的食补作用。

腐竹排骨汤的营养价值

腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

腐竹排骨汤的功效作用

【腐竹】

1、预防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管的硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

2、促进生长发育：防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4、预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

【排骨】

1、补充蛋白质和脂肪酸：排骨为人类提供优质的蛋白质和所需的脂肪酸。排骨可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。

2、补钙：排骨除含有优质的� ��白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

【腐竹排骨汤】

此汤有补肾、益气、润燥等功效。

腐竹排骨汤的做法

将猪小排洗净切好，将葱切末，姜切丝，备用;干腐竹用凉水泡大约15分钟，待腐竹呈豆黄色即可。

泡腐竹期间，在锅里加水煮沸，将洗好的排骨倒入锅中，加盖继续沸腾2分钟左右，去除血水，将排骨捞出，捞出的排骨稍冷却，放入生抽和姜丝腌制5-10分钟。

大火热锅后，放入香油，待锅中油热后，将备好的排骨放入锅中，转中小火开始煎炸，待排骨金黄即可捞出。

在锅中加水煮沸，在沸水中加入排骨、腐竹，调大火，加盖，煮沸。

水煮沸后调小火慢炖。

待慢炖20分钟左右后，加入盐、葱再煮8分钟，即可出锅。

腐竹排骨汤的烹饪技巧

1、泡腐竹的时候，可以借用碗压住腐竹，直至腐竹完全浸在水中。

2、腌制排骨时不要放老抽，老抽颜色很重。

3、如果不喜欢吃有焦感的排骨，可以不炸，这样可以省去腌制和炸的过程，直接将排骨去血水捞出后再放入沸腾的汤锅中，然后加料炖汤，另外炸排骨的话会导致汤稍油。

腐竹排骨汤的禁忌人群

适宜人群：一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。

禁忌人群：肾炎患者忌食。湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。

腐竹排骨汤可以起到美容养颜的功效，为身体机能排除毒素，新陈代谢，为身体的供给提供微量元素和营养物质。